石鍋魚(yú)顧名思義其實(shí)就需要石鍋來(lái)煮的，而這樣是可以煮出其鮮甜爽口的味兒。而就每條石鍋魚(yú)都是現(xiàn)殺現(xiàn)煮的，片魚(yú)z是考驗(yàn)師傅的刀工的，同時(shí)也決定了魚(yú)肉這一美食的口感。石鍋魚(yú)這一美食相傳是起源于我國(guó)重慶地區(qū)的，而石鍋所選用的是天然石材整塊打磨成鍋的形狀，兩側(cè)有耳，比臉盆大且還渾圓厚實(shí)。而鍋內(nèi)的魚(yú)咕嚕嚕的，四溢香氣引得食客唾液急劇分泌，而鮮活美味的魚(yú)肉也讓人垂涎三尺，很是誘人。

　　　　一家石鍋魚(yú)店若僅僅只是靠老顧客而來(lái)進(jìn)行宣傳這是不行的，也是要石鍋魚(yú)店在日常的生活中進(jìn)行宣傳的，并不只是一種方法，需要石鍋魚(yú)店運(yùn)用到更多的平臺(tái)而來(lái)做宣傳，以此而來(lái)增加石鍋魚(yú)店的曝光度，從而可以讓更多的顧客了解到石鍋魚(yú)店。因?yàn)槭侓~(yú)店內(nèi)的主要顧客是以年輕人而為主，餐椅店還要善于關(guān)注顧客的注意，以此而來(lái)改善石鍋魚(yú)店的宣傳模式，從而可以吸引到更多顧客。

　　石鍋可謂是制作石鍋魚(yú)這一美食的重要的，需要將現(xiàn)殺的魚(yú)和特制的佐料將其放在石鍋當(dāng)中用蒸汽來(lái)蒸煮。將新鮮的魚(yú)放入到石鍋當(dāng)中，再往其中的加入各種各樣的調(diào)料以及湯料再用蒸汽將其慢慢的蒸熟。另外就石鍋魚(yú)的口味而言是很獨(dú)特的，魚(yú)肉的鮮嫩可口，再搭配上當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，味道極為的濃郁。而就石鍋魚(yú)這一美食的特色不僅湯汁濃白，咸鮮清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　　　其實(shí)就石鍋魚(yú)店內(nèi)的產(chǎn)品的出餐、傳菜、上菜以及和收取控盤(pán)等等細(xì)節(jié)，這些都是會(huì)提高石鍋魚(yú)店的翻臺(tái)率，因此石鍋魚(yú)店的每個(gè)部門(mén)的工作人員都是要力所能及的在自己工作范圍內(nèi)提高石鍋魚(yú)店的出餐效率，利用等待位置的時(shí)間在確定有臺(tái)位的情況下，要石鍋魚(yú)店的工作人員提前安排好等位區(qū)的消費(fèi)者點(diǎn)餐，并且加快石鍋魚(yú)店的點(diǎn)菜以及和上菜的效率。

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　　　擴(kuò)大石鍋魚(yú)店的品牌宣傳面，石鍋魚(yú)店若是想要有效的挖掘潛在消費(fèi)者，若只是光依靠著老的消費(fèi)者的力量這未免是過(guò)于單薄，石鍋魚(yú)店會(huì)有更多的依靠宣傳的途徑。而就現(xiàn)在的年輕一代都是在網(wǎng)絡(luò)上接收信息的，石鍋魚(yú)店的品牌若是在各大媒體平臺(tái)曝光，又或是石鍋魚(yú)店通過(guò)微博、公眾號(hào)、牌等來(lái)進(jìn)行石鍋魚(yú)店的宣傳，從而擴(kuò)大石鍋魚(yú)店的受眾面。

　　示范講解：

　　1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　　　在經(jīng)營(yíng)開(kāi)石鍋魚(yú)店時(shí)，石鍋魚(yú)店的經(jīng)營(yíng)者可以采取活動(dòng)獎(jiǎng)勵(lì)到店用餐的顧客。而很多人在外出用餐時(shí)，會(huì)在一些石鍋魚(yú)店內(nèi)看到這樣的招牌，如石鍋魚(yú)店做打折促銷(xiāo)，在看到后顧客會(huì)覺(jué)得那些新開(kāi)石鍋魚(yú)店的活動(dòng)較為有新鮮感，若是石鍋魚(yú)店的活動(dòng)能使顧客產(chǎn)生這樣的心理，那顧客到石鍋魚(yú)店內(nèi)用餐的幾率會(huì)大大增加。這樣的石鍋魚(yú)店的活動(dòng)要選在剛開(kāi)業(yè)的前幾天進(jìn)行，讓石鍋魚(yú)店獲得更多顧客。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　　　在經(jīng)營(yíng)開(kāi)石鍋魚(yú)店時(shí)，石鍋魚(yú)店的經(jīng)營(yíng)者可以采取活動(dòng)獎(jiǎng)勵(lì)到店用餐的顧客。而很多人在外出用餐時(shí)，會(huì)在一些石鍋魚(yú)店內(nèi)看到這樣的招牌，如石鍋魚(yú)店做打折促銷(xiāo)，在看到后顧客會(huì)覺(jué)得那些新開(kāi)石鍋魚(yú)店的活動(dòng)較為有新鮮感，若是石鍋魚(yú)店的活動(dòng)能使顧客產(chǎn)生這樣的心理，那顧客到石鍋魚(yú)店內(nèi)用餐的幾率會(huì)大大增加。這樣的石鍋魚(yú)店的活動(dòng)要選在剛開(kāi)業(yè)的前幾天進(jìn)行，讓石鍋魚(yú)店獲得更多顧客。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　以一家80~150m2的石鍋魚(yú)店而來(lái)算，平均每日若是能夠接待35桌客戶(hù)，按每桌消費(fèi)120元左右，日收入若是在4200元，平均月收入在126000，那么石鍋魚(yú)的平均毛利在50~60(我們按60來(lái)算)，月凈利在75600元/月，年凈利：907200元/年。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　　　在經(jīng)營(yíng)石鍋魚(yú)店時(shí)還要加大力來(lái)制造聲勢(shì)，就一些大型的商場(chǎng)石鍋魚(yú)店在開(kāi)業(yè)時(shí)可以請(qǐng)些樂(lè)隊(duì)做活動(dòng)，這樣才會(huì)有消費(fèi)者到石鍋魚(yú)店內(nèi)用餐。這有一個(gè)方法是可以為石鍋魚(yú)店帶來(lái)兩個(gè)好處，一是給到石鍋魚(yú)店內(nèi)用餐的顧客帶來(lái)不錯(cuò)的體驗(yàn)感;還有一個(gè)好處就是可以迅速的引起石鍋魚(yú)店的周邊顧客的注意，讓各位了解到石鍋魚(yú)店的存在，下一次用餐時(shí)會(huì)選擇到你所開(kāi)的石鍋魚(yú)店。

　　石鍋魚(yú)這一美食在制作的過(guò)程當(dāng)中可謂是很講究的，需要先將魚(yú)去鱗、再去內(nèi)臟，將魚(yú)洗凈后將其切成塊狀，然后以鹽、雞精、料酒等等調(diào)料將魚(yú)腌制一段時(shí)間后，從而能夠更好的讓魚(yú)肉入味。接著，將石鍋燒熱，用油潤(rùn)好鍋后將魚(yú)肉放入到石鍋當(dāng)中，加入適量的清水以及調(diào)料，用小火慢慢燉煮。再等到魚(yú)肉熟透后，湯汁濃郁時(shí)即可食用。