西式烹調(diào)師如何考證，需要掌握哪些知識(shí)？

下面就跟著一起來(lái)了解看看：

干西式烹調(diào)師需要掌握下面這些基礎(chǔ)技能知識(shí)：

正餐服務(wù)

西餐正餐菜式種類(lèi)繁多，但有一定規(guī)律，這主要是與西方人用餐的習(xí)慣分不開(kāi)的。

頭盆

有人說(shuō)：頭盆來(lái)源于俄國(guó)宴會(huì)，賓客未到齊之前，先到的客人會(huì)在其它房中用餐前酒和點(diǎn)心，而現(xiàn)在這個(gè)習(xí)慣被作為頭盆固定下來(lái)。其目的主要是平息饑腸和刺激食欲。因此，頭盆決不可影響主菜，但應(yīng)有一些特點(diǎn)、風(fēng)味獨(dú)特、有一些咸味或酸味，量少，多是果、菜加適當(dāng)?shù)木?，腌或熏制的海鮮、肉類(lèi)，或用新鮮的水產(chǎn)配以美味的汁，及一些酸菜沙律等，多為以下品種：

1、魚(yú)子醬

是鱘魚(yú)或三文魚(yú)的魚(yú)卵經(jīng)腌制而成，以hei色和鮮紅色的zui為名貴。食用時(shí)一般配多士、檸檬、蛋黃蛋白、洋蔥碎。

2、鵝肝

用強(qiáng)制喂食儲(chǔ)肥的鵝肝，可作鵝肝醬，或嵌入面包、餾餅中制成烘干的酥皮卷，也可加紅酒和香料、水果(如蘋(píng)果)煎制后食用。

3、腌銀魚(yú)

銀魚(yú)屬沙丁魚(yú)，常被腌制成魚(yú)后加橄欖油浸制而成。腌銀魚(yú)也是西餐中常用的調(diào)味原料。

4、生蠔

用新鮮的生蠔(牡蠣)加檸檬汁、雞尾汁(番茄汁加辣油汁)和生蠔汁、醋、干蔥、白蘭地食用，也可在生蠔面上加不同香料烘制而成。

5、熏三文魚(yú)

將三文魚(yú)用煙熏制而成，食用時(shí)搭配檸檬、洋蔥片等，現(xiàn)也有不少人喜歡吃三文魚(yú)生，食用時(shí)配日本芥末。

6、蝸牛

以蝸牛為原料，有多種烹制方法，一般是用各種香料和白酒填餡后烘制而成。

7、小蝦咯杯

在小杯內(nèi)混合放一些蔬菜和煮熟的小蝦，食用時(shí)配用檸檬和雞尾汁。

在掌握相關(guān)技能知識(shí)的同時(shí)，還必須做到持證上崗!

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