過橋米線作為云南地區(qū)的經典的傳統(tǒng)美食，其發(fā)明的背后藏著體貼以及和善良的女性的形象。相傳在清朝年間，在云南一書生在南湖苦讀，賢妻心疼，遂宰雞煨湯、切肉片、備米線，提籃攜碗罐送餐，由于距離過遠而走至南湖過橋時便暈倒了。書生聞訊趕來喚醒妻子，發(fā)現湯面浮油罩，依舊灼熱燙手，后放肉片速熟，食之鮮美無比，“過橋米線”由此傳開。
其實就現在市面上過橋米線店的模仿現象很是嚴重，就針對于大多數的過橋米線店的經營者都是看到了某家店的發(fā)展好，于是就去爭相學習模仿，但很多過橋米線店都模仿不好，從而導致過橋米線店的生意不好。畢竟自家店鋪有特色這樣這家過橋米線店能夠做到、做好的地方，也是一家過橋米線店可以經久不衰原因，由此可見經營開家有特色過橋米線店是多么的重要。實際上過橋米線店的特征不僅是產品口味，還在于過橋米線店在之后的運營。
其實就過橋米線而言是由湯、片、米線以及和佐料四個部分所組成的。而米線則是以細白、且有韌性者而為好。在食用時用大磁碗一只，先放入熟鵝油、味精、胡椒面，然后再將雞、鴨、鵝、排骨、豬筒子骨等食材將其熬出的湯舀入碗內再將其端上桌備用。而此時的滾湯被厚厚的一層油蓋住不會冒氣，但食用過橋米線千萬不能先喝湯，以免被燙傷了。
經營過橋米線店若是想要長期的經營且還有很大客流，那么就要過橋米線店去迎合市場方面的不斷的變化，除了要過橋米線店去不定期的推出新品外，還要過橋米線店去經常的做些促銷活動，也能制定一些游戲規(guī)則來贈送優(yōu)惠券，而這不僅能增加顧客對于過橋米線店的好感度，同時也能切實的增加過橋米線店自身收入。關于經營過橋米線店在運營和管理上的方法今天就簡單說這么多。
理論學習：
1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2、項目技術 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
在經營過橋米線店確定好了之后的方向后，那么就要有個店名。若是小資文藝類的過橋米線店，那么當然是要起個文藝些的名字，若是過橋米線店做的大排檔，那么就要店鋪以經營內容而為名，簡單明了。而過橋米線店針對不同類型、不同環(huán)境，會有不同的顧客到過橋米線店內用餐。同時根據過橋米線店的自己實際情況給店鋪取名，不能自己處于大排檔卻取個文縐縐的名字，讓消費者看都看不懂。
示范講解：
1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。
2、老師實踐操作 中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
在經營過橋米線店確定好了之后的方向后，那么就要有個店名。若是小資文藝類的過橋米線店，那么當然是要起個文藝些的名字，若是過橋米線店做的大排檔，那么就要店鋪以經營內容而為名，簡單明了。而過橋米線店針對不同類型、不同環(huán)境，會有不同的顧客到過橋米線店內用餐。同時根據過橋米線店的自己實際情況給店鋪取名，不能自己處于大排檔卻取個文縐縐的名字，讓消費者看都看不懂。
自我實踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。
3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
開家大些的店則要招聘一些員工，而過橋米線店也是如此，并費事是說開自主過橋米線店也就不需要服務員呢?而經營過橋米線店若是僅靠經營者一個人而是不行的，還需要各位過橋米線店的員工來幫消費者解決各種問題。如果過橋米線店僅是靠經營者一個人是很難有效的服務于消費者的。經營過橋米線店除了要人員準備好外，店鋪開業(yè)前還要準備好所需設備，如食材儲存和處理的設備，和桌椅板凳、空調等前廳設備。
培訓時間：
不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。
按照每天售賣200份來算，每份以平均售價8元來算，那么營業(yè)額就在1600左右，一個月30天既每月營業(yè)在48000元，假設店鋪面積30平，月租8000元來算，請2個工人每月支出以：5000來算，水電成本：1500/月，那么總計固定成本在14500元，按照過橋米線綜合毛利60%來算：毛利潤=48000X60%=28800元，純利潤=28800—14500=14300輕松一月過萬的純利潤。以上內容只為預估，以上利潤內容分析僅供參考。
在經營過橋米線店時要做些相關活動，贈送小禮品之類，總之把過橋米線店內的名聲給打出去，過橋米線店的前期大多是薄利多銷。后期消費者多了也就要多些吸引顧客的活動。而就現在的網絡時代，過橋米線店做活動已然不僅限于在門擺個桌子讓消費者抽獎，還有很多吸引過橋米線店內顧客的活動等你去解鎖!所以要過橋米線店跟上時代的步伐，這樣你所經營的過橋米線店是很容易被淘汰掉的。
其實就過橋米線而言是可以分為兩大類的，一類就是大米在經過發(fā)酵后磨粉所制成，俗稱就是"酸漿米線" 而其在制作工藝上較為復雜，并且生產周期比較長。而其特點是：米線筋骨好，而且有大米的清香味口味是傳統(tǒng)的制作方法。而另一類就是大米磨粉后直接擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化制作成型，稱為"干漿米線"。 而其方便攜帶以及和貯藏。食用時，再蒸煮漲發(fā)。
