酸菜魚(yú)這一美食又被有稱(chēng)之為酸湯魚(yú)，并且還是一道源自于重慶市地區(qū)的一道經(jīng)典美食的菜品，而其主要特有的調(diào)味以及和獨(dú)特的烹調(diào)技法所著稱(chēng)的。而酸菜魚(yú)其中主食材以草魚(yú)而為主，配以泡菜等食材制作而成，口味不僅酸辣可口而其中魚(yú)還含著很是豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，給予人們豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)。就關(guān)于酸菜魚(yú)的歷史來(lái)說(shuō)可謂是眾說(shuō)紛紜的，而至今無(wú)法考證，制作方法也是各有不同，但口味基本一致。

　　　　現(xiàn)在作為信息化時(shí)代，同時(shí)也是知識(shí)時(shí)代，酸菜魚(yú)店的經(jīng)營(yíng)者要樹(shù)立不斷學(xué)習(xí)觀念，把所學(xué)到的知識(shí)去靈活的運(yùn)用到酸菜魚(yú)店在日常的經(jīng)營(yíng)和管理中，這樣方能把酸菜魚(yú)店給做大做好。而且酸菜魚(yú)店的經(jīng)營(yíng)者只有掌握好了新的行業(yè)動(dòng)態(tài)、知名產(chǎn)品制作技術(shù)，而是能夠給顧客們帶來(lái)不同的用餐體驗(yàn)，從而來(lái)使酸菜魚(yú)店刺激到更多食客前來(lái)用餐，漸漸使酸菜魚(yú)店在之后的發(fā)展做的越發(fā)的好。

　　酸菜魚(yú)的歷史有這么一種說(shuō)法，說(shuō)這一美食是始自于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚(yú)賣(mài)錢(qián)，往往將賣(mài)剩的小魚(yú)與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚(yú)一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，于是一些小店便將其移植，供應(yīng)南往北來(lái)的食客。酸菜魚(yú)流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒。

　　　　大家要知道針對(duì)不同的顧客對(duì)于用餐方面的有著不同需求，而酸菜魚(yú)店為了迎合顧客們的用餐需求，那么就必須要保證酸菜魚(yú)店內(nèi)產(chǎn)品的種類(lèi)豐富多彩，這樣方能真正的實(shí)現(xiàn)滿(mǎn)足每位顧客的需求目的。同時(shí)就現(xiàn)在的顧客對(duì)于酸菜魚(yú)店內(nèi)產(chǎn)品對(duì)味道有著很高的要求，那么酸菜魚(yú)店的創(chuàng)業(yè)者就要口味方面下足功夫，懂得創(chuàng)新，若是想要把酸菜魚(yú)店的生意做大做強(qiáng)，這并非是一天兩天就能完成的。

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　　　其實(shí)就對(duì)于酸菜魚(yú)店經(jīng)營(yíng)大家需要在經(jīng)營(yíng)思想上要有做好準(zhǔn)備，在酸菜魚(yú)店的經(jīng)營(yíng)手段上要了解如何獲取消費(fèi)者的心呢?并且來(lái)主動(dòng)的了解顧客需求，從而來(lái)多做一些酸菜魚(yú)店的宣傳。同時(shí)只有酸菜魚(yú)店有了良好的經(jīng)營(yíng)和管理計(jì)劃，這樣方能清楚了解開(kāi)酸菜魚(yú)店的下一步工作要如何做，避免帶來(lái)弊端，確保酸菜魚(yú)店的經(jīng)營(yíng)者們有個(gè)明確的發(fā)展目標(biāo)以及和方向，從而有利于酸菜魚(yú)店在之后的長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)和管理。

　　示范講解：

　　1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　　　經(jīng)營(yíng)開(kāi)家特色的酸菜魚(yú)店那么就要保證好食材方面的健康以及和安全，這樣方能使酸菜魚(yú)店內(nèi)的顧客的飲食安全，避免酸菜魚(yú)店在之后出現(xiàn)意外事件。因此，經(jīng)營(yíng)者們?cè)趧?chuàng)業(yè)開(kāi)酸菜魚(yú)店的時(shí)候，那么則要采購(gòu)到優(yōu)質(zhì)且健康食材，這樣所經(jīng)營(yíng)的酸菜魚(yú)店方能保證產(chǎn)品在源頭上的安全，只有這樣才能使所經(jīng)營(yíng)的酸菜魚(yú)店能夠可以長(zhǎng)期的發(fā)展下去。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　　　其實(shí)就對(duì)于酸菜魚(yú)店而言其在市場(chǎng)上是很受歡迎的，因?yàn)槠淇诟惺怯兄黠@的不同的，其食用起來(lái)較為細(xì)膩鮮美，同時(shí)也更加的符合酸菜魚(yú)店在當(dāng)代顧客的口味要求。而且酸菜魚(yú)店所面向的顧客也是很多的，男女老少都可品嘗，所以其也成為了不少的家庭聚餐或朋友聚餐的優(yōu)選。那么想要開(kāi)好家酸菜魚(yú)店都有哪些好的建議呢?

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　若是經(jīng)營(yíng)開(kāi)一家面積為60平米的酸菜魚(yú)店，我們就以酸菜魚(yú)店內(nèi)的人均消費(fèi)是20元左右的，并且日客流量就以60人來(lái)算，那么日營(yíng)業(yè)額差不多在1200元，酸菜魚(yú)店的年凈利差不多可達(dá)20萬(wàn)左右。但是就在這樣較為不錯(cuò)的情況下，若是不善經(jīng)營(yíng)，那么其中就很有可能會(huì)出現(xiàn)。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　　　酸菜魚(yú)店在管理的概括當(dāng)中指出，店鋪業(yè)務(wù)都包括了酸菜魚(yú)店在發(fā)展上的三要素，位置，位置還是位置。所以開(kāi)酸菜魚(yú)店要盡可能的選在大的停車(chē)方便的位置，從而來(lái)更好的引起酸菜魚(yú)店內(nèi)顧客們的注意地方，而古時(shí)的酒香不怕巷子深，由于物質(zhì)匱乏，要將酸菜魚(yú)店選在能讓顧客駐足的位置，來(lái)將其作為酸菜魚(yú)店開(kāi)店要考慮到的因素，以此來(lái)刺激酸菜魚(yú)店內(nèi)的顧客有直接用餐的動(dòng)機(jī)。

　　其實(shí)就制作酸菜魚(yú)而言，其在選料上很是寬泛，既能選擇為淡水魚(yú)，同時(shí)也能選擇海水魚(yú)，只要是魚(yú)，這些都是能夠制作成酸菜魚(yú)的。而就目前常用來(lái)制作酸菜魚(yú)的魚(yú)肉有五種，分別是草魚(yú)片、花鏈魚(yú)片、黑魚(yú)片、蘇丹魚(yú)片和石斑魚(yú)片。這五種魚(yú)肉在質(zhì)地上是不同的，所做出菜的效果和上漿的方法也都是有所差異的。若是在社區(qū)餐館或是快餐店，就建議大家選擇那些性?xún)r(jià)比高的龍利或巴沙魚(yú)。