其實就南京的鴨肴早已有了1400多年左右的歷史，而鴨血湯是鴨血粉絲湯的雛形，其中有鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗等等食材，而在清朝時期，有人會將粉絲放入到鴨血湯內(nèi)，湯汁不僅芳香四溢，并且賣相還很不錯，由此而產(chǎn)生了鴨血粉絲湯。而鴨血粉絲湯不管是鴨湯的烹制，鴨血、鴨肝以及和鴨腸的制作，其所采用到的是傳統(tǒng)的制作金陵鹽水鴨的制作方法，并且是金陵菜當中的一個重要代表。
隨著鴨血粉絲湯店的不斷的崛起，各色各樣的美食也都出現(xiàn)在了人們眼前，而往往有些特色的鴨血粉絲湯店在長久的發(fā)展下去，有著自己的一番天地，而這也讓越來越多的鴨血粉絲湯店了有屬于自己的特色，運用到不同的方法，從而來讓鴨血粉絲湯店內(nèi)的顧客們所熟知，更利于鴨血粉絲湯店在之后的發(fā)展。那么作為一家特色的鴨血粉絲湯店經(jīng)營者們要如何打造出自家特色呢?
一份正宗的鴨血粉絲，不光只是要湯鮮味濃，而且食材也是要新鮮齊全的，更好是使用雞湯來烹制的，對于這樣所做出的鴨血粉絲口味很是鮮美，鴨血粉絲先品湯汁，再嗦粉絲，讓你瞬間暖上心頭，趁著食欲大開時吃上一口鴨血，其口感不僅鮮嫩順滑，仿佛有種入口即化的感覺，從而讓人不知不覺就能愛上，哪怕不去南京同時也能領(lǐng)略到南京的風情。
其實就鴨血粉絲湯店天天打折還留不住消費者的原因是很簡單的，其實這就是因為鴨血粉絲湯店做打折的頻率過高，顧客會覺得這個活動天天有，并不會覺得鴨血粉絲湯店的特殊，從而不利于鴨血粉絲湯店在之后的長期發(fā)展，反而是會導致鴨血粉絲湯店在經(jīng)營上的惡性循環(huán)，同時還會讓消費者到鴨血粉絲湯店內(nèi)用餐的過程中所忽略產(chǎn)品本身價值，而只關(guān)注鴨血粉絲湯店內(nèi)產(chǎn)品價格，不利于形成忠誠的顧客，更別提是回頭客了。
理論學習：
1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2、項目技術(shù) 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
其實就鴨血粉絲湯店天天打折還留不住消費者的原因是很簡單的，其實這就是因為鴨血粉絲湯店做打折的頻率過高，顧客會覺得這個活動天天有，并不會覺得鴨血粉絲湯店的特殊，從而不利于鴨血粉絲湯店在之后的長期發(fā)展，反而是會導致鴨血粉絲湯店在經(jīng)營上的惡性循環(huán)，同時還會讓消費者到鴨血粉絲湯店內(nèi)用餐的過程中所忽略產(chǎn)品本身價值，而只關(guān)注鴨血粉絲湯店內(nèi)產(chǎn)品價格，不利于形成忠誠的顧客，更別提是回頭客了。
示范講解：
1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
經(jīng)營者開鴨血粉絲湯店要對店鋪來做簡單的裝修，為鴨血粉絲湯店營造出不錯的用餐環(huán)境，同時還要保持鴨血粉絲湯店的干凈整潔，從而讓顧客們能放心的品嘗鴨血粉絲湯店內(nèi)的產(chǎn)品。而隨著生活水平的提高，外出用餐已然不再是為了滿足口腹之欲，而是要有更多的附加需求。若是鴨血粉絲湯店的環(huán)境已經(jīng)無法達到一直前進中的消費者審美標準的話，那么鴨血粉絲湯店是會被淘汰的。
自我實踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。
3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
鴨血粉絲湯店雖說針對的目標顧客不同同時也分為很多類型，但共同點就是對鴨血粉絲湯店內(nèi)工作人員的需求較大，基本上是不可能一個人完成開店的，所以鴨血粉絲湯店在管理上是很重要的，那么要如何做好鴨血粉絲湯店的管理，經(jīng)營者要制定好相應計劃，如鴨血粉絲湯店內(nèi)員工要給消費者提供的服務有幾項、顧客到鴨血粉絲湯店后的流程是如何的，和鴨血粉絲湯店內(nèi)工作人員要注意到的內(nèi)容等等。
培訓時間：
不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。
一般一份鴨血粉絲湯的售價在10-15元，不同地方的售價不同，那么一碗鴨血粉絲湯的毛收獲在7-12元。加上鴨血粉絲湯店的房租一年以4-6萬來算，裝修費以1萬元計算，人工、水電、雜費6000/月左右?？鄢_店必要的開銷，一份鴨血粉絲湯的凈收獲在3-5元左右。若是能賣出100份，那么每日的凈收獲在300元左右，月純收獲差不多在9000元左右。以上內(nèi)容只為預估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。
其實就鴨血粉絲湯店天天打折還留不住消費者的原因是很簡單的，其實這就是因為鴨血粉絲湯店做打折的頻率過高，顧客會覺得這個活動天天有，并不會覺得鴨血粉絲湯店的特殊，從而不利于鴨血粉絲湯店在之后的長期發(fā)展，反而是會導致鴨血粉絲湯店在經(jīng)營上的惡性循環(huán)，同時還會讓消費者到鴨血粉絲湯店內(nèi)用餐的過程中所忽略產(chǎn)品本身價值，而只關(guān)注鴨血粉絲湯店內(nèi)產(chǎn)品價格，不利于形成忠誠的顧客，更別提是回頭客了。
南京可謂是出了名的"鴨都"。除了名聲在外的鹽水鴨以及和烤鴨,而大名鼎鼎的鴨血粉絲湯也早已是成為了風靡全國的一道美食小吃,并且是南京當之無愧的標志性的小吃。而南京的鴨血粉絲湯主要以整鴨熬湯,鴨血的滑嫩、鴨胗的柔韌、鴨腸的爽滑、鴨肝的綿軟以及和鴨湯的清鮮,再搭配上Q彈且有嚼勁的粉絲,吃上一口就讓人永遠忘不了。
