其實(shí)就南京的鴨肴早已有了1400多年左右的歷史，而鴨血湯是鴨血粉絲湯的雛形，其中有鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗等等食材，而在清朝時(shí)期，有人會(huì)將粉絲放入到鴨血湯內(nèi)，湯汁不僅芳香四溢，并且賣(mài)相還很不錯(cuò)，由此而產(chǎn)生了鴨血粉絲湯。而鴨血粉絲湯不管是鴨湯的烹制，鴨血、鴨肝以及和鴨腸的制作，其所采用到的是傳統(tǒng)的制作金陵鹽水鴨的制作方法，并且是金陵菜當(dāng)中的一個(gè)重要代表。
隨著鴨血粉絲湯店的不斷的崛起，各色各樣的美食也都出現(xiàn)在了人們眼前，而往往有些特色的鴨血粉絲湯店在長(zhǎng)久的發(fā)展下去，有著自己的一番天地，而這也讓越來(lái)越多的鴨血粉絲湯店了有屬于自己的特色，運(yùn)用到不同的方法，從而來(lái)讓鴨血粉絲湯店內(nèi)的顧客們所熟知，更利于鴨血粉絲湯店在之后的發(fā)展。那么作為一家特色的鴨血粉絲湯店經(jīng)營(yíng)者們要如何打造出自家特色呢?
一份正宗的鴨血粉絲，不光只是要湯鮮味濃，而且食材也是要新鮮齊全的，更好是使用雞湯來(lái)烹制的，對(duì)于這樣所做出的鴨血粉絲口味很是鮮美，鴨血粉絲先品湯汁，再嗦粉絲，讓你瞬間暖上心頭，趁著食欲大開(kāi)時(shí)吃上一口鴨血，其口感不僅鮮嫩順滑，仿佛有種入口即化的感覺(jué)，從而讓人不知不覺(jué)就能愛(ài)上，哪怕不去南京同時(shí)也能領(lǐng)略到南京的風(fēng)情。
其實(shí)就鴨血粉絲湯店天天打折還留不住消費(fèi)者的原因是很簡(jiǎn)單的，其實(shí)這就是因?yàn)轼喲劢z湯店做打折的頻率過(guò)高，顧客會(huì)覺(jué)得這個(gè)活動(dòng)天天有，并不會(huì)覺(jué)得鴨血粉絲湯店的特殊，從而不利于鴨血粉絲湯店在之后的長(zhǎng)期發(fā)展，反而是會(huì)導(dǎo)致鴨血粉絲湯店在經(jīng)營(yíng)上的惡性循環(huán)，同時(shí)還會(huì)讓消費(fèi)者到鴨血粉絲湯店內(nèi)用餐的過(guò)程中所忽略產(chǎn)品本身價(jià)值，而只關(guān)注鴨血粉絲湯店內(nèi)產(chǎn)品價(jià)格，不利于形成忠誠(chéng)的顧客，更別提是回頭客了。
理論學(xué)習(xí)：
1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
其實(shí)就鴨血粉絲湯店天天打折還留不住消費(fèi)者的原因是很簡(jiǎn)單的，其實(shí)這就是因?yàn)轼喲劢z湯店做打折的頻率過(guò)高，顧客會(huì)覺(jué)得這個(gè)活動(dòng)天天有，并不會(huì)覺(jué)得鴨血粉絲湯店的特殊，從而不利于鴨血粉絲湯店在之后的長(zhǎng)期發(fā)展，反而是會(huì)導(dǎo)致鴨血粉絲湯店在經(jīng)營(yíng)上的惡性循環(huán)，同時(shí)還會(huì)讓消費(fèi)者到鴨血粉絲湯店內(nèi)用餐的過(guò)程中所忽略產(chǎn)品本身價(jià)值，而只關(guān)注鴨血粉絲湯店內(nèi)產(chǎn)品價(jià)格，不利于形成忠誠(chéng)的顧客，更別提是回頭客了。
示范講解：
1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
經(jīng)營(yíng)者開(kāi)鴨血粉絲湯店要對(duì)店鋪來(lái)做簡(jiǎn)單的裝修，為鴨血粉絲湯店?duì)I造出不錯(cuò)的用餐環(huán)境，同時(shí)還要保持鴨血粉絲湯店的干凈整潔，從而讓顧客們能放心的品嘗鴨血粉絲湯店內(nèi)的產(chǎn)品。而隨著生活水平的提高，外出用餐已然不再是為了滿足口腹之欲，而是要有更多的附加需求。若是鴨血粉絲湯店的環(huán)境已經(jīng)無(wú)法達(dá)到一直前進(jìn)中的消費(fèi)者審美標(biāo)準(zhǔn)的話，那么鴨血粉絲湯店是會(huì)被淘汰的。
自我實(shí)踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
鴨血粉絲湯店雖說(shuō)針對(duì)的目標(biāo)顧客不同同時(shí)也分為很多類(lèi)型，但共同點(diǎn)就是對(duì)鴨血粉絲湯店內(nèi)工作人員的需求較大，基本上是不可能一個(gè)人完成開(kāi)店的，所以鴨血粉絲湯店在管理上是很重要的，那么要如何做好鴨血粉絲湯店的管理，經(jīng)營(yíng)者要制定好相應(yīng)計(jì)劃，如鴨血粉絲湯店內(nèi)員工要給消費(fèi)者提供的服務(wù)有幾項(xiàng)、顧客到鴨血粉絲湯店后的流程是如何的，和鴨血粉絲湯店內(nèi)工作人員要注意到的內(nèi)容等等。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
一般一份鴨血粉絲湯的售價(jià)在10-15元，不同地方的售價(jià)不同，那么一碗鴨血粉絲湯的毛收獲在7-12元。加上鴨血粉絲湯店的房租一年以4-6萬(wàn)來(lái)算，裝修費(fèi)以1萬(wàn)元計(jì)算，人工、水電、雜費(fèi)6000/月左右。扣除開(kāi)店必要的開(kāi)銷(xiāo)，一份鴨血粉絲湯的凈收獲在3-5元左右。若是能賣(mài)出100份，那么每日的凈收獲在300元左右，月純收獲差不多在9000元左右。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。
其實(shí)就鴨血粉絲湯店天天打折還留不住消費(fèi)者的原因是很簡(jiǎn)單的，其實(shí)這就是因?yàn)轼喲劢z湯店做打折的頻率過(guò)高，顧客會(huì)覺(jué)得這個(gè)活動(dòng)天天有，并不會(huì)覺(jué)得鴨血粉絲湯店的特殊，從而不利于鴨血粉絲湯店在之后的長(zhǎng)期發(fā)展，反而是會(huì)導(dǎo)致鴨血粉絲湯店在經(jīng)營(yíng)上的惡性循環(huán)，同時(shí)還會(huì)讓消費(fèi)者到鴨血粉絲湯店內(nèi)用餐的過(guò)程中所忽略產(chǎn)品本身價(jià)值，而只關(guān)注鴨血粉絲湯店內(nèi)產(chǎn)品價(jià)格，不利于形成忠誠(chéng)的顧客，更別提是回頭客了。
南京可謂是出了名的"鴨都"。除了名聲在外的鹽水鴨以及和烤鴨,而大名鼎鼎的鴨血粉絲湯也早已是成為了風(fēng)靡全國(guó)的一道美食小吃,并且是南京當(dāng)之無(wú)愧的標(biāo)志性的小吃。而南京的鴨血粉絲湯主要以整鴨熬湯,鴨血的滑嫩、鴨胗的柔韌、鴨腸的爽滑、鴨肝的綿軟以及和鴨湯的清鮮,再搭配上Q彈且有嚼勁的粉絲,吃上一口就讓人永遠(yuǎn)忘不了。
