鹵煮火燒在老北京人的眼中一般就將其稱之為“鹵煮”。而鹵煮是用鹵所制好的豬大腸、小腸、肺頭，并且在其上加入“死面兒火燒”以及和油炸豆腐在老湯內(nèi)以小火來(lái)進(jìn)行燉煮，在食用的時(shí)候，撈出來(lái)將其切好裝上大碗，再其中調(diào)以鹵汁、蒜蓉、醬豆腐汁、韭菜花、辣椒油、香菜等等食材作為佐料，而其口感不僅、口感還醇厚濃郁，并且是很的老北京的傳統(tǒng)的風(fēng)味美食小吃。
而就鹵煮火燒店在一般的情況下，將鹵煮火燒店開(kāi)在學(xué)校、商場(chǎng)或居民區(qū)附近，而鹵煮火燒店在這些地方大多以年輕人為主，才會(huì)更為穩(wěn)定。鹵煮火燒店的生意的好壞是很依賴客源的，充足客源方能為鹵煮火燒店帶來(lái)不錯(cuò)的生意。而在經(jīng)營(yíng)鹵煮火燒店之前，要對(duì)這個(gè)區(qū)域做好市場(chǎng)調(diào)查，而鹵煮火燒店在調(diào)查的過(guò)程當(dāng)中去詳細(xì)的了解顧客的消費(fèi)愛(ài)好和需求，根據(jù)鹵煮火燒店內(nèi)顧客的需求作出其愛(ài)吃的美食。
鹵煮火燒這一美食的制作，從表面上來(lái)看，好像并沒(méi)什么難度。但是若是想要做出一碗傳統(tǒng)的并且地道的鹵煮火燒美食是并不容易的。而傳統(tǒng)的鹵煮一般都不會(huì)用味精或是雞精而來(lái)調(diào)味的，而鹵煮當(dāng)中的湯汁必須是老湯，炸豆腐要用鹵水所制作的北豆腐，再將火燒切井字刀、火燒塊切呈菱形，豆腐切三角，其余食材剁成小塊。從材料上的選擇、鹵煮火燒鹵制的手藝，以及和鹵煮火燒到后的刀工都是很講究的。
雖說(shuō)現(xiàn)在在選擇鹵煮火燒店的大多數(shù)的顧客因?yàn)槠涞目旖菀约昂兔牢叮沁@也卻不能成為鹵煮火燒店忽視用餐環(huán)境的理由。而就現(xiàn)在人們的消費(fèi)觀念所發(fā)生了變化，而其所注重到的不僅僅是鹵煮火燒店內(nèi)產(chǎn)品口味，同時(shí)也要重視其來(lái)鹵煮火燒店內(nèi)用餐環(huán)境，而一個(gè)良好的鹵煮火燒店的用餐環(huán)境是可以使人愉悅，而鹵煮火燒店內(nèi)產(chǎn)品的也將會(huì)變的美味，所以說(shuō)一個(gè)良好的鹵煮火燒店的用餐環(huán)境是可以帶動(dòng)店鋪的生意。
理論學(xué)習(xí)：
1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
其實(shí)就經(jīng)營(yíng)開(kāi)鹵煮火燒店還需要去培養(yǎng)一個(gè)專(zhuān)業(yè)的團(tuán)隊(duì)有那些重要意義?其實(shí)就鹵煮火燒店內(nèi)擁有的團(tuán)隊(duì)，不僅是可以讓鹵煮火燒店內(nèi)的工作做的輕松，同時(shí)也可以提高鹵煮火燒店的銷(xiāo)量。但是一個(gè)專(zhuān)業(yè)的且的團(tuán)隊(duì)并非是說(shuō)開(kāi)鹵煮火燒店時(shí)就能擁有，還是需要鹵煮火燒店的經(jīng)營(yíng)者來(lái)進(jìn)行培養(yǎng)!下面這就來(lái)為大家介紹下鹵煮火燒店培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的團(tuán)隊(duì)意義和如何培養(yǎng)。
示范講解：
1.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
想要開(kāi)好鹵煮火燒店，那么還要注意到自家鹵煮火燒店的服務(wù)質(zhì)量。這也讓不少顧客到鹵煮火燒店內(nèi)享受美味的同時(shí)贏得更好的服務(wù)，因此鹵煮火燒店的經(jīng)營(yíng)者要對(duì)自身店鋪內(nèi)的工作人員來(lái)做相應(yīng)訓(xùn)練，贏得顧客滿意。除此外鹵煮火燒店的創(chuàng)業(yè)者還要盡可能的進(jìn)行鹵煮火燒店內(nèi)顧客在市場(chǎng)上的調(diào)研，了解到鹵煮火燒店內(nèi)用餐的顧客對(duì)印象如何，還要鹵煮火燒店進(jìn)行針對(duì)性的改進(jìn)，讓自己所經(jīng)營(yíng)的鹵煮火燒店可以受到更多消費(fèi)者的歡迎。
自我實(shí)踐：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
開(kāi)店做店鋪的宣傳是開(kāi)家鹵煮火燒店的一個(gè)重要工作，若是鹵煮火燒店連這項(xiàng)工作都沒(méi)有做好的話，那么鹵煮火燒店在后期的經(jīng)營(yíng)將會(huì)很難上高度的，但若是鹵煮火燒店的這項(xiàng)工作做好了，那么鹵煮火燒店在之后的經(jīng)營(yíng)也就是等于成了一半，俗話說(shuō)的好，一個(gè)好的開(kāi)始也就成功了一半，那么鹵煮火燒店的好的開(kāi)始就是指店鋪的宣傳成功了。所以經(jīng)營(yíng)者在開(kāi)鹵煮火燒店時(shí)，還要掌握到技巧就是把鹵煮火燒店的開(kāi)業(yè)給宣傳做好。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
一般鹵煮火燒大概是在10-18元左右。平均一份鹵煮火燒的成本為1-3元左右。因此可以發(fā)現(xiàn)，每晚鹵煮火燒的利潤(rùn)空間為12—15元!在售出產(chǎn)品的時(shí)候，一般鹵煮火燒一碗售價(jià)為15—18元左右。仔細(xì)細(xì)算其成本的話，平均每一晚鹵煮火燒的成本為3元左右?？梢园l(fā)現(xiàn)鹵煮火燒的利潤(rùn)空間為12—15元，若能售出10碗的話，那么利潤(rùn)便是120—150元;若售出100碗，利潤(rùn)為1200—1500元左右。上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。
其實(shí)就鹵煮火燒店而言作為市場(chǎng)上的一朵奇葩，這也讓不少的鹵煮火燒店內(nèi)的美食愛(ài)好者對(duì)其很是喜愛(ài)，而這也不少的業(yè)內(nèi)人士對(duì)鹵煮火燒店的評(píng)價(jià)很高，以及和對(duì)鹵煮火燒店在未來(lái)的發(fā)展態(tài)勢(shì)上抱有期望。所以開(kāi)家鹵煮火燒店這是不少的經(jīng)營(yíng)者們所夢(mèng)寐以求的。但是，經(jīng)營(yíng)家鹵煮火燒店并非是件很容易的事，并且還要注意到經(jīng)營(yíng)鹵煮火燒店在很多方面的問(wèn)題，但對(duì)于經(jīng)營(yíng)家鹵煮火燒店而言也并非是無(wú)跡可尋的，無(wú)章法可言的。
北京人都是有鹵煮情懷的，時(shí)不常的來(lái)上一碗。地道的北京人估計(jì)是沒(méi)有幾個(gè)不好吃這口。而鹵煮是用豬小腸、肺頭、炸豆腐、五花肉，而用鹵湯所熬制出的。從鍋內(nèi)舀上一勺老湯往碗里一澆在其中加點(diǎn)蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花，熱氣騰騰的一碗端上來(lái)?；馃⒍垢?、肺頭當(dāng)中吸足湯汁，火燒不僅透而不黏，而且還肉爛不糟，而其中的口味為厚重的還是其中的小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒(méi)有任何異味。
