鳳爪技術(shù)培訓(xùn)，正宗鳳爪熟食技術(shù)培訓(xùn)班哪里學(xué)？泡椒鳳爪，源自四川樂(lè)山，采用泡椒和雞爪，以及其他調(diào)味品泡制而成，成品酸辣可口，吃過(guò)之后，唇齒留香，回味無(wú)窮。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛(ài)。另外，此款特色小吃具有“開(kāi)胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)”的功效。

熟食在餐飲行業(yè)有著豐厚的歷史底蘊(yùn)，這一特色美食發(fā)展到多元化的今天，依舊在市場(chǎng)得到了不錯(cuò)的發(fā)展空間，不管是熟食攤還是熟食店，市面上的競(jìng)爭(zhēng)壓力也越來(lái)越大。蜀媽鳳爪熟食培訓(xùn)輕松就能把握市場(chǎng)，能夠在熟食上迎合現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)美食的追求。

鳳爪技術(shù)培訓(xùn)，正宗鳳爪熟食技術(shù)培訓(xùn)班哪里學(xué)？蜀媽鳳爪熟食技術(shù)培訓(xùn)憑借其健康的原料，獨(dú)特的美味，精細(xì)的工藝，所到之處很快成為當(dāng)?shù)厥焓硱?ài)好者的好選擇，更有“蜀媽熟食”的美譽(yù)。蜀媽熟食培訓(xùn)投資不高，總部手把手教學(xué)，學(xué)會(huì)為止！

蜀媽泡椒鳳爪做法：

鳳爪主料：

鳳爪500克、泡椒1份、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個(gè)、桂皮少許、花椒10克、蔥10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒適量。
鳳爪做法：
1、鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面干澀，這樣顏色更白，口感更脆。
3、腌制5分鐘后，用清水沖洗干凈。
4、鍋中坐開(kāi)水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內(nèi)，再倒入1茶匙高度白酒，進(jìn)一步去腥。
5、同時(shí)，把火力調(diào)至較小，將鳳爪慢慢地浸熟。
6、此時(shí)，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉，中火煮開(kāi)。
7、與此同時(shí)，另準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。
8、將煮開(kāi)的調(diào)味汁倒入拌勻，晾涼。
9、當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來(lái)，用手指掐一下，有彈性說(shuō)明已經(jīng)熟了，放入冰水中激一下，使肉質(zhì)更緊實(shí)，更脆，更滑爽。

10、過(guò)涼后的鳳爪，放入泡椒水內(nèi)，封上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴。

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蜀媽告訴鳳爪的烹飪技巧：

1、斬成小塊之后，用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面干澀，這樣的做法鳳爪顏色更白，口感更脆;

2、煮鳳爪的時(shí)候，記得是小火慢慢地浸熟，火急了，鳳爪容易破裂，而內(nèi)里無(wú)法完全熟透;

3、辯認(rèn)鳳爪是否成熟的辦法是，當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來(lái)，用手指掐一下鳳爪，有彈性，說(shuō)明就已經(jīng)成熟了;

4、煮好的鳳爪用冰水激一下，肉質(zhì)會(huì)更緊實(shí)，更脆，更滑爽;

5、泡制鳳爪的時(shí)間建議是一個(gè)晚上，這樣有足夠的時(shí)間讓鳳爪進(jìn)味，并且經(jīng)過(guò)冷藏之后，風(fēng)味更足喲。

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