蛋黃酥的做法和配方學西點技術(shù)哪里好
昆明創(chuàng)飛餐飲培訓，是一家小吃研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項目聯(lián)盟、餐飲咨詢與策劃為一體的綜合性餐飲連鎖企業(yè)，以倡導傳統(tǒng)與時尚、美味與健康的飲食新文化為己任，秉承“誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實”的經(jīng)營理念，致力于傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、甜點飲品、西餐西點、東南亞特色飲食等技術(shù)及文化開發(fā)研究，目前開發(fā)的項目在市場生意火爆。
蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等做成的傳統(tǒng)中式糕點。近年來隨著用料的不斷升級，蛋黃酥逐漸成為一款網(wǎng)紅產(chǎn)品。
小麥、黃油、咸蛋黃。
配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋、糯米皮等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統(tǒng)的蛋黃酥用的是豬油，大多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，并且增強了口感，使得蛋黃酥有一股濃香的奶香味。
材料(**份用):
油皮所需材料:中筋面粉***g、糖粉***g、奶油***g、溫水***g
油酥:奶油***g、低筋面粉***g
其它:紅豆沙****g、咸蛋黃**個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許
步驟:
(一)將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約*分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。
(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入*/*的溫水先拌，再將剩下*/*的水加入攪拌，使其完全拌勻。
(三)放置一旁攤開，約**分鐘后卷成長條狀進行分割約成**份即成油皮。
(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進行分割約成**份，每個約**g--油酥作成。
(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮。
(六)紅豆沙分成**等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料。
(七)酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉(zhuǎn)**度后再桿開再由上往下卷起來。
(八)包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷*次蛋黃，撒上芝麻點綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成。
*，一定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂。
*，整個操作過程中，面團都要隨時蓋上保鮮膜保濕。
*，蛋黃一定要用新鮮的整個的咸鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味
*，紅豆沙冷藏再用
*，包餡料的時注意底部包緊，否則烤完后會爆開。
如果您對我們的小吃技術(shù)感興趣，請找杞老師
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地址：昆明市官渡區(qū)永平路*號新光世紀城C 座*樓
自我實踐：
*.學校準備原材料，師傅與學員一對一教學。
*.學員練習，制作出成品，師傅旁邊檢查指導。
*.學員自己練習,改進。
學習期間:
為每位學員提供食宿及各項周到的服務(wù)。我們真誠為每一位有理想的創(chuàng)業(yè)者出謀劃策、精心傳授。
培訓時間：
不限制學習時間,包教,學會為止。
手機號碼：15718797068
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