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叫花雞怎么做，哪里可以開學(xué)

編輯：創(chuàng)飛餐飲管理有限公司更新時間：2023/09/04 09:19

叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇省常熟市的一道傳統(tǒng)名菜，它的做法是先給處理好雞刷上料汁，再用荷葉、豬網(wǎng)油及黃泥土層層包裹，較后丟進柴火堆中煨熟。

叫花雞的制法與周代"八珍"的"炮豚"相似，"炮豚"就是先用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然后再進一步加工而成的菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨特。

相傳，很早以前，有一個叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一只雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調(diào)料。他來到虞山腳下，將雞殺死后去掉內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝?nèi)ツ鄽?，雞毛也隨泥殼脫去，便露出了煨熟的雞肉。

制作步驟

步驟	具體操作	步驟圖
步驟*	用一只鎖鮮袋，將清水g、生抽g、蠔油g、料酒g、香油g、鹽g、雞精g、細砂糖g倒入。
步驟*	再將*根蔥、幾片生姜、幾瓣蒜頭放入。
步驟*	把已經(jīng)處理過的清遠雞，放入鎖鮮袋，密封腌制*小時以上。
步驟*	記得留出一些調(diào)料汁，用來腌制洋蔥和香菇。
步驟*	將腌好的洋蔥和香菇，塞入腌好的雞肚子中。
步驟*	用錫箔紙，將雞包住。
步驟*	將面粉*g、清水g、白酒*g混合均勻。
步驟*	揉成一個粗糙的面團，蓋保鮮膜松弛*小時。
步驟*	將面團用搟面撐開成大片面皮。
步驟**	用面皮將烤雞連同錫紙一起包住。
步驟**	放入烤箱，**度烤小時。

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