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宜良烤鴨怎么做，哪里可以學(xué)
宜良烤鴨，是云南省昆明市宜良縣經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名肴，其起源于明朝，已有***多年的歷史，有著肥瘦相宜，皮酥脆，內(nèi)香嫩，光亮油潤，色澤紅艷，清香離骨的特點，地方風(fēng)味顯著。
工藝:暗爐烤
主料:鴨****克
調(diào)料:椒鹽*克，蜂蜜*克，大蔥**克，蔥汁*克，姜汁*克，甜面醬**克
:成品光亮油潤，色澤紅艷，香脆鮮嫩，清香離骨，地方風(fēng)味顯著。宜良烤鴨的做法:
.鴨子(壯仔鴨)宰殺后燙煺羽毛，擇凈細毛，在左翅膀下切一小口，掏出內(nèi)臟，食袋，取下鴨舌，從關(guān)節(jié)處切去鴨翅前梢和鴨掌.用蘆葦桿一節(jié)約**厘米長削成叉形，從翅下小口放入胸腔，撐住脊骨與三岔骨，使鴨胸脯挺起，用清水漂洗干凈，取鴨鉤吊住頭部，在左側(cè)口吹氣，使鴨皮張開，放入沸水鍋中滾一滾，立即出鍋，再用*厘米長的細蘆葦桿兩端削成斜形插入肛門，保持腹內(nèi)湯水不外流;將大蔥洗凈取其蔥白待用.
用蜂蜜在手掌上化開，均勻涂抹鴨身上，然后用鴨鉤掛在鴨脖上，兩只翅膀用小棍頂開，掛通風(fēng)處晾皮*至*小時，腹內(nèi)注入蔥姜汁.
烤鴨爐用干松網(wǎng)結(jié)成團(每爐需十公斤左右干松毛),點燃煉爐，**分鐘后，爐體發(fā)熱，松毛火苗已下，再用火鏟將松毛炭火撫平.然后將鴨子吊在爐口上，蓋上蓋子，燜烤**分鐘左右，轉(zhuǎn)動一下腹背，讓鴨體受熱均勻，約**分鐘成熟.
出爐后，拔去肛門蘆葦桿，挖出腹內(nèi)湯汁，剖開斬成長條形，整齊入盤，保持鴨形，也可片皮切肉，剔骨蒸湯，上桌時帶花椒鹽，蔥白和甜面醬.
鴨子必須洗凈，腹內(nèi)無污物，肛門要翻洗后再插入蘆葦桿
松毛燃后，已無火苗出現(xiàn)，但爐體已能輻射出足夠的熱量.鴨體離松毛炭火約**厘米，下面還將放一個接油盤，避免鴨油入火，燃燒冒黑煙污染鴨子.在接油盤內(nèi)放入臭豆腐，形成一款風(fēng)味別致的菜肴"鴨油烤臭豆腐",倍受歡迎.一爐同時可烤**至**只鴨子
涂抹蜂蜜和吊皮是色澤好壞的關(guān)鍵。
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