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小鍋米線哪里可以學(xué)

編輯：創(chuàng)飛餐飲管理有限公司更新時間：2023/09/01 09:09

小鍋米線是昆明人常見的米線烹飪方法，主要特點是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，里面加入鮮肉，米線。米線是經(jīng)過用大米發(fā)酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序制作而成的。

在云南省，米線吃法多樣

菜品特色

米線是云南的特色小吃，小鍋米線則是昆明人較喜歡的米線烹飪方法。

主要特點是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，里面加入的都是鮮肉，給米線增添鮮和香。

米線是經(jīng)過用大米發(fā)酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序制作而成的。云南的小鍋米線和過橋米線較具地方特色。

小鍋米線的制作:錚亮的銅鍋用水洗過之后，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味);把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴、咸醬油、味精、水腌菜等，較后在加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，就可以上桌了。

做法

主料

米線***碗

輔料

雞腿*個
豬肉***塊
娃娃菜***把
生菜***把
酸黃瓜***根
酸菜***大勺
蒜苔***把
豬大骨頭***大塊

調(diào)料

食鹽***小勺
醬油***小勺
雞精***小勺
蔥***根
花椒***小把
豆瓣醬***勺
植物油***湯勺
鮮花椒***小把
芝麻油***小勺
香菜***根

***.豬大骨一份洗凈備用;準備泡椒黃瓜和酸菜備用

*.將洗凈的豬大骨放入鍋內(nèi)，加入足量的水;加蓋煮*個小時以上，取大骨湯備用

**.雞腿剁小塊;炒鍋放火上，放入適量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味

*.放入豆瓣醬炒出紅油;放入雞丁翻炒

.翻炒雞丁入味后，加入醬油和生姜汁;加入適量的水

*.加鍋蓋后燜煮;至湯汁濃肉爛入味后，關(guān)火，加入適量雞精調(diào)味備用

*.豬肉剁碎末備用;香菜和蒜苔切碎備用

*.酸黃瓜切片備用;取小鍋，放入肉末、酸黃瓜和酸菜

*.加入煮好的大骨湯;煮開湯后，放入生菜、娃娃菜燙熟

****.另取一鍋加入清水燒開;放入提前泡好的米線煮軟即可

******.將煮好的米線放入煮湯的砂鍋內(nèi);加入雞肉醬湯汁調(diào)拌均勻

****.放入切碎的蒜薹和香菜;較后澆上雞肉醬，即可成就一鍋美味米線

材料:

米線、肉餡、酸腌菜、豆芽、豌豆苗(這里用的是空心菜嫩葉)、韭菜、香菜、香蔥、大蒜、生姜、排骨湯

做法:

***、韭菜擇洗干凈，切成**cm長的段;豌豆尖洗凈切成**cm長的段;酸腌菜洗凈切成***cm長的小段、生姜、大蒜、香蔥、香菜切碎備用。

*、小鍋置于灶上，加入排骨高湯，大火煮滾，放入豬肉餡、姜蒜末，用筷子將肉末撥散開，然后依次調(diào)入白胡椒粉、鹽、老抽。

**、然后再依次放入水腌菜末、米線，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等湯再開.起鍋前淋入辣椒油.倒入湯碗中點綴上蔥花和香菜就好了.

昆明創(chuàng)飛餐飲培訓(xùn)，是一家小吃研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項目聯(lián)盟、餐飲咨詢與策劃為一體的綜合性餐飲連鎖企業(yè)，以倡導(dǎo)傳統(tǒng)與時尚、美味與健康的飲食新文化為己任，秉承“誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實”的經(jīng)營理念，致力于傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、甜點飲品、西餐西點、東南亞特色飲食等技術(shù)及文化開發(fā)研究，目前開發(fā)的項目在市場生意火爆

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