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昆明西點(diǎn)培訓(xùn) 蛋黃酥的做法和配方

編輯：創(chuàng)飛餐飲管理有限公司更新時(shí)間：2023/08/31 10:44

昆明創(chuàng)飛餐飲培訓(xùn)，是一家小吃研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項(xiàng)目聯(lián)盟、餐飲咨詢與策劃為一體的綜合性餐飲連鎖企業(yè)，以倡導(dǎo)傳統(tǒng)與時(shí)尚、美味與健康的飲食新文化為己任，秉承“誠(chéng)信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念，致力于傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、甜點(diǎn)飲品、西餐西點(diǎn)、東南亞特色飲食等技術(shù)及文化開發(fā)研究，目前開發(fā)的項(xiàng)目在市場(chǎng)生意火爆

蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等做成的傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)。近年來隨著用料的不斷升級(jí)，蛋黃酥逐漸成為一款網(wǎng)紅產(chǎn)品。

主要原料

小麥、黃油、咸蛋黃。

配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋、糯米皮等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統(tǒng)的蛋黃酥用的是豬油，大多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，并且增強(qiáng)了口感，使得蛋黃酥有一股濃香的奶香味。

制作方法

做法一

材料(*份用):

油皮所需材料:中筋面粉***g、糖粉*****g、奶油****g、溫水***g

油酥:奶油****g、低筋面粉**g

其它:紅豆沙******g、咸蛋黃*個(gè)、黑芝麻少許、鹽少許、米酒少許

步驟:

(一)將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進(jìn)爐烘烤(約分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。

(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入*/**的溫水先拌，再將剩下***/**的水加入攪拌，使其完全拌勻。

(三)放置一旁攤開，約***分鐘后卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成*份即成油皮。

(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成*份，每個(gè)約**g--油酥作成。

(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮。

(六)紅豆沙分成*等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料。

(七)酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉(zhuǎn)**度后再桿開再由上往下卷起來。

(八)包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷*次蛋黃，撒上芝麻點(diǎn)綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成。

如果您對(duì)我們的小吃技術(shù)感興趣，請(qǐng)找杞老師

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地址：昆明市官渡區(qū)永平路**號(hào)

自我實(shí)踐：

***.學(xué)校準(zhǔn)備原材料，師傅與學(xué)員一對(duì)一教學(xué)。

*.學(xué)員練習(xí)，制作出成品，師傅旁邊檢查指導(dǎo)。

**.學(xué)員自己練習(xí),改進(jìn)。

學(xué)習(xí)期間:

為每位學(xué)員提供食宿及各項(xiàng)周到的服務(wù)。我們真誠(chéng)為每一位有理想的創(chuàng)業(yè)者出謀劃策、精心傳授。

培訓(xùn)時(shí)間：

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教,學(xué)會(huì)為止。

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