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昆明重慶雞公煲培訓(xùn)

編輯：創(chuàng)飛餐飲管理有限公司更新時(shí)間：2023/08/31 10:41

昆明創(chuàng)飛餐飲培訓(xùn)，是一家小吃研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項(xiàng)目聯(lián)盟、餐飲咨詢與策劃為一體的綜合性餐飲連鎖企業(yè)，以倡導(dǎo)傳統(tǒng)與時(shí)尚、美味與健康的飲食新文化為己任，秉承“誠(chéng)信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念，致力于傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、甜點(diǎn)飲品、西餐西點(diǎn)、東南亞特色飲食等技術(shù)及文化開發(fā)研究，目前開發(fā)的項(xiàng)目在市場(chǎng)生意火爆

雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長(zhǎng)，口味可根據(jù)各地需要可調(diào)，分微辣、中辣、重辣各味型。燒雞公是重慶及四川一帶的特色菜，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞，是因?yàn)樵谥貞c話中公雞被稱為雞公。

菜名來歷

雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的混合菜名。實(shí)際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有太大的關(guān)系。

菜品特色

雞公煲濃香滑嫩，入味徹底，特點(diǎn)麻辣鮮香，口感醇厚，香辛料味滲入雞塊中，食后令人回味無窮，口味可根據(jù)各地需要可調(diào),分微辣、中辣、重辣各味型。

制作方法

主料:土公雞***只(毛重約*千克)，干辣椒*克，花椒*克，洋蔥、香菜、西芹各適量。

調(diào)料:秘制醬料**克，老油*****克，姜***克，蔥****克，大蒜****克，精鹽克，醬油****克，味精克，料酒***克，清湯***克。

加工方法

***、將雞切成**厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用;

*、雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制***分鐘;

**、姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段;

*、油鍋下老油，燒到*成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽、醬油、味精、料酒調(diào)味，炒制出香，加清湯煨制****分鐘盛入砂煲;

、把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續(xù)加熱，由客人攪拌翻勻，****分鐘后即可食用。

*、雞塊食用完畢后，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異(參考火鍋形式)。

如果您對(duì)我們的小吃技術(shù)感興趣，請(qǐng)找杞老師

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地址：昆明市官渡區(qū)永平路**號(hào)

自我實(shí)踐：

***.學(xué)校準(zhǔn)備原材料，師傅與學(xué)員一對(duì)一教學(xué)。

*.學(xué)員練習(xí)，制作出成品，師傅旁邊檢查指導(dǎo)。

**.學(xué)員自己練習(xí),改進(jìn)。

學(xué)習(xí)期間:

為每位學(xué)員提供食宿及各項(xiàng)周到的服務(wù)。我們真誠(chéng)為每一位有理想的創(chuàng)業(yè)者出謀劃策、精心傳授。

培訓(xùn)時(shí)間：

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教,學(xué)會(huì)為止。

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