這里教中國正宗鵝肉系列技術(shù) 秘制配方全教

過去，潮汕人每家每戶都會在自家做鹵鵝，首先把光鵝開腹取出內(nèi)臟，洗凈晾干，再用精鹽抹在鵝身內(nèi)外，并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi)。然后把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包扎成球，放進鹵水盆里，加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，將大蒜、南姜放入光鵝腹內(nèi)，以中火把鹵水燒沸，再把鵝放入鹵水盆里，大約煮一小時三十分鐘并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次，中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復(fù)四次，使鵝入味，然后撈起放涼待用。較后將熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。而今，已經(jīng)很少有潮汕人在自家進行這么繁瑣的鹵鵝工序了，他們從市場上-回現(xiàn)成的，還是那般地道的風(fēng)味，還是作為年末的大菜，濃郁的鹵汁味彌漫在祭祖的廳堂內(nèi)，意味著迎接新年的一份莊重。潮汕出名特產(chǎn)良種鵝——獅頭鵝，故鹵獅頭鵝在潮汕已有很長的歷史。

嘎嘎嘎……走近汕頭市仁奪獅頭鵝基地，耳邊傳來陣陣鵝叫聲。這種由頭頂至頸部的背面有著深褐色羽毛的鵝是獅頭鵝，它們頭大頸粗，身軀較其他鵝種更為高大，走起路來憨態(tài)可掬。隨著各式潮汕鹵鵝飯店的開張，從事鹵鵝制作的人也不斷增加，他們遍布潮汕鹵鵝飯店、酒樓鹵味檔口、農(nóng)貿(mào)市場鹵鵝攤檔、鹵味食品廠……距離養(yǎng)鵝基地不遠處的鮀蓮街道上，有家“利祥豬腳飯”快餐店，老板娘林芝圻就是這樣一位“鹵鵝西施”。 一間臨街的店鋪，屋內(nèi)擺放著八九張桌子，幾只剛出爐的鹵鵝懸掛在攤位上。年輕人在這里不僅能享用到農(nóng)家口味、煸、涮的樂趣，還能享受到豐富的美食口感，多樣化的用餐體驗。地鍋經(jīng)營特色、注重養(yǎng)生、崇尚健康、自然地生活式、淳樸的人文氣息。美味的農(nóng)家菜提供營養(yǎng)、美味、新鮮、綠色、無添加的產(chǎn)品。

每年元宵至農(nóng)歷三月這段時間，由于“頭魁”鵝生長已經(jīng)成熟，正好應(yīng)市，潮汕各鄉(xiāng)里，有專門鹵鵝者，以供品民間的祭祀活動。潮汕瀕海，出洋謀生者眾多，民間極其崇拜“天后娘娘”這位海上保護神，每年農(nóng)歷三月二十三日的媽祖誕辰，不少鄉(xiāng)里有賽大鵝的習(xí)俗。各家將肥大鹵鵝擺于祠堂供桌上，相互比賽鵝之肥大、肉制功夫之精致，既寄托對出海謀生者和海外游子的思念和希望，也反映了農(nóng)家勤勞、殷實的狀況。

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