學(xué)正宗馬肉系列技術(shù) 這里教的正宗

馬肉在槍彈問世以前曾是游牧民族經(jīng)常食用的肉食之一。我國已有5000多年的食用史。 只是在煮或炒會有泡沫產(chǎn)生，且會發(fā)出惡臭，因此有很多人不喜歡馬肉的味道而敬而遠(yuǎn)之。 由于馬的數(shù)目并不多，因此算不上是普遍的肉類，然而馬肉的品質(zhì)比雞肉或牛肉，含有更高價(jià)的蛋白質(zhì)。馬肉的食物營養(yǎng)成份知識普及：馬肉的功效以及食用禁忌生活百科知識。馬肉食物營養(yǎng)價(jià)值高，有很多種菜系佳肴做法。馬肉無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風(fēng)味香濃，營養(yǎng)豐富。馬肉還具有較高的食療營養(yǎng)價(jià)值。本篇介紹馬肉的營養(yǎng)價(jià)值剖析，食物食材營養(yǎng)手冊，令您在生活中做到健康飲食。忌與蒼耳、生姜同食。有瘡疥人勿食，馬病疥及馬自死者不可食。

馬肉，指食草動(dòng)物馬的肉，它肉質(zhì)鮮嫩，脂肪較少，且含有獨(dú)特的鮮香味道和豐富的營養(yǎng)價(jià)值，并具有恢復(fù)肝臟機(jī)能并有防止貧血，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)人體免疫力的效果，是歐洲，南美以及亞洲多國的烹飪傳統(tǒng)中重要的一部分。食用馬肉較多的八個(gè)國家，每年大約消耗470萬匹馬。由于馬的數(shù)目不多且價(jià)格較貴，所以市場普及率沒有牛羊肉高，馬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)，是哈薩克族知名的傳統(tǒng)美食之一。

新鮮馬肉肉質(zhì)緊密，富有彈性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。不新鮮的內(nèi)無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質(zhì)松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴(yán)重腐敗的肉有臭味，切記不宜購-、食用。

中國名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校

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