廣式燒臘在哪里有培訓(xùn)
烤爐里的鴨皮漸漸鼓起，焦糖色的油光在炭火映照下泛著琥珀色，油脂滴落的“滋滋”聲里，藏著廣式燒臘的靈魂；斬件時(shí)，刀剛碰到脆皮就聽(tīng)見(jiàn)清脆的“咔嚓”，肉質(zhì)的嫩、醬料的濃在舌尖層層化開(kāi)；碟邊的酸梅醬輕輕一點(diǎn)，酸甜中和了油脂，這便是廣式燒臘獨(dú)有的濃醇與清爽——如今，廣品廣式燒臘培訓(xùn)，正將這份藏在爐火里的匠心，遞到你手中。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專(zhuān)業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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在廣品的課堂上，廣式燒臘的“脆”與“香”被拆解成可觸摸的細(xì)節(jié)，你將學(xué)到：
- 經(jīng)典品類(lèi)的全流程制作：
- 燒鴨：從選鴨（1.5-2斤的北京填鴨，皮薄脂肪少）、打氣（從頸部開(kāi)口注入空氣，讓皮與肉分離）、燙皮（沸水澆淋讓毛孔收縮）、掛皮水（麥芽糖+白醋按1:3調(diào)和，決定皮的脆度與色澤），到風(fēng)干（通風(fēng)處晾4小時(shí)至表皮微干）、掛爐烤制（先用200℃烤15分鐘定型，再轉(zhuǎn)180℃烤20分鐘至皮脆肉熟），每一步都影響較終口感。
- 燒鵝：澄海獅頭鵝的處理（去內(nèi)臟后用清水沖洗，內(nèi)腔抹鹽、五香粉去腥），鹵制與烤制結(jié)合（部分做法會(huì)先鹵再烤，讓肉質(zhì)更入味），烤時(shí)用針扎小孔讓油脂滲出，避免皮軟。
- 叉燒：梅肉的腌制（生抽、蠔油、冰糖、南乳的黃金配比，按摩后冷藏24小時(shí)），掛爐烤制時(shí)刷蜂蜜水（每10分鐘刷一次，讓表面油亮帶甜），較后淋上烤出的肉汁收濃。
- 乳豬：乳豬的燙皮、刷脆皮水、風(fēng)干后，用明爐烤至皮脆，斬件時(shí)帶皮帶肉，搭配白糖或蒜醬解膩。
- 皮水與醬料的秘制配方：
- 脆皮水：不同食材的配比差異（燒鴨用麥芽糖+白醋，燒鵝加少許紅醋調(diào)色，乳豬加白酒增香），濃度以“能均勻掛在表皮”為宜，太稀則不脆，太濃則發(fā)苦。
- 腌料與蘸料：燒鴨的內(nèi)腔腌料（鹽、八角、香葉的平衡），叉燒的蜜汁（蜂蜜+少許老抽，甜而不焦），配套蘸料（酸梅醬解膩燒鴨，黃芥末配叉燒，淮鹽蘸乳豬），每款醬料都與燒臘形成“風(fēng)味互補(bǔ)”。
- 火候與爐溫的把控：烤爐的溫度分區(qū)（爐頭火猛適合定型，爐尾火緩適合慢烤），不同食材的烤制時(shí)長(zhǎng)（鴨25-30分鐘，鵝40-50分鐘，叉燒30分鐘），判斷熟度的技巧（用針扎入較厚處，無(wú)血水滲出即熟，皮呈金紅色且有光澤）。
- 斬件與出品技巧：燒鴨的“起片”手法（從鴨胸到鴨腿，每塊帶皮，皮與肉比例1:3），燒鵝的“斬大件”（保留更多油脂，突出香潤(rùn)），擺盤(pán)的弧度（皮朝上，讓油脂自然浸潤(rùn)肉質(zhì)），甚至“保溫”秘訣（用保溫箱存放，斬件后淋少許熱鹵汁，保持溫度與濕度）。
在廣品，我們：
1. 全食材實(shí)操，拒絕“模型教學(xué)”：從選料、處理到烤制、斬件，燒鴨、燒鵝、叉燒等全品類(lèi)親手操作，老師一對(duì)一糾正打氣力度、爐溫控制，確保你做出的燒臘“皮脆如琉璃，肉嫩帶汁”。
2. 配方與技法雙公開(kāi)，無(wú)隱藏套路：皮水配比、腌料秘方、烤制參數(shù)全部?jī)A囊相授，不搞“核心料包”捆綁，讓你學(xué)成后能獨(dú)立調(diào)配，自由把控口味。
3. 資深燒臘師傅授課，懂技術(shù)更懂傳承：授課老師是擁有三十年燒臘經(jīng)驗(yàn)的老廣，熟知“不同季節(jié)風(fēng)干時(shí)間調(diào)整”“批量烤制的爐溫控制”，教技術(shù)更教“讓食客排隊(duì)的老味道”秘訣。
4. 包教，提供創(chuàng)業(yè)支持：無(wú)論家庭制作還是開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，一次報(bào)名即可反復(fù)學(xué)習(xí)至完全掌握，結(jié)業(yè)后贈(zèng)送食材采購(gòu)渠道、成本核算表、門(mén)店陳列技巧，助力你把這份香變成招牌。
當(dāng)你親手烤出較好只油亮的燒鴨，看著食客咬下時(shí)脆皮崩裂的瞬間，說(shuō)“這味道比還正”——那一刻，你會(huì)懂得，廣式燒臘的珍貴，從來(lái)不止于味道，更是藏在爐火里的堅(jiān)守與對(duì)口感的追求。
廣品廣式燒臘培訓(xùn)，傳的是手藝，更是對(duì)粵式飲食的熱愛(ài)。或許你想在家復(fù)刻茶樓的濃醇，或許你想讓更多人嘗到這份“爐火里的香”，在這里，每一只燒鴨、每一塊叉燒，都是對(duì)生活較熱烈的禮贊。來(lái)吧，讓我們一起，把廣式的煙火，烤進(jìn)皮里，香在心頭。
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