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鴨脖源于“九九鴨”名，乃取一湯姓士乳名“九九”?！熬啪拧蹦贻p時，善良真誠，勤勞聰慧，于重慶飯店打工深得廚師吉某喜歡。廚師吉某年老無子，“九九”非常照顧伙伴，歲月幾載，一老一少漸成望年之交， 1985 年春節(jié)，“九九”回家成親，老廚吉某授以鹵鴨配方祝賀。當年夏天，“九九”偕妻子于鄭州開店鋪至此鴨脖便流傳開來麻辣誘惑拒絕合成辣椒素—麻辣誘惑鴨脖，不添加任何合成辣椒素。高價選購福建只經(jīng)初次曬干的優(yōu)質(zhì)辣椒王，經(jīng)多道工序淘汰掉一半不符合要求的辣椒，再經(jīng)選擇性切割為精品辣椒王，相比普通辣椒，籽少硬實，色澤紫紅，辣味純正，辣度極高。辣椒王配合高湯醬料將肉制品文火煨鹵2小時，辣味入味很深，卻不至過燥。同時辣椒王獨特的天然紅色與鹵肉色融為一體，使得麻辣誘惑鴨脖既有色澤又有食欲。常食用可溫中散寒、健胃消食、美容肌膚、預(yù)防感冒、抵抗輻射。

鴨脖，辣口不辣心，鴨頭、鴨脖子、鴨掌、整只鴨子一起烹煮，取名叫鴨脖，一直流傳至今?，F(xiàn)在不僅鴨脖子、鴨頭、鴨掌香辣濃郁，鴨胗、鴨腸、鴨心、鴨翅、鴨架子、鴨舌也同樣濃香四溢，香而不膩。吃了不上火.低脂肪，具有益氣補虛。是老少皆宜的休閑食品。鴨屬涼性，經(jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補，益氣，配以辣，麻及幾十余味中藥才，使其主相輔相成。與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。配方具有醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效鴨肉特有“鴨腥”氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨特，亦不失本味原香，獨具特別回味

豫香園九九鴨采用特殊工藝和神秘配料制作的絕味鴨脖“味道的確很好”，剛?cè)肟跁r“有點甜”，然后“越來越辣”，吃完了“嘴邊還留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點，而且肉質(zhì)精到、鮮嫩誘人，不僅聞的香，看了更讓人欲罷不能，急于品嘗；還因其色澤黃黑而得名，其味悠遠，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。絕味鴨脖選用白條鴨以數(shù)十種中草藥鹵制，藥味入骨，使先前的鴨由白變黃，再由黃漸漸變黑，成品黑中帶黃，色澤光鮮，令人食欲大開；再加入精選上乘辣椒、花椒等調(diào)料，甜而不膩，辣而不燥，麻而不澀，入口美妙無窮，妙不可言，肉和骨頭都可吃，非常適合啃食、下酒，是難得的休閑美食；另外，絕味鴨脖肉性涼，配以甘草、肉桂等中藥鹵制后，可清肝火、去內(nèi)熱，預(yù)防、高血壓等病癥，還可祛內(nèi)濕、健脾胃、增強食欲、消除疲勞等等，是人見人愛的鴨子美味，風(fēng)靡武漢三鎮(zhèn)，

豫香園九九鴨脖的妙處：九九鴨脖采用千年古方加以現(xiàn)代科技，它用三十多種中藥材及香料，它雖然口味香辣、營養(yǎng)豐富，但脂肪含量較低，經(jīng)常食用，能補充人體必須的蛋白質(zhì)、維生素E、維生素B等多種營養(yǎng)成分。中草藥具有補脾益氣、潤肺止咳、清熱消腫，而且還能養(yǎng)顏滋補，九九鴨脖是極好的美容佳品。九九鴨脖忽悠麻、辣、鮮、咸、甜諸味俱全，交相輝映，且味香入骨，“表里如一” ，一吃到底，直至肉啖光骨嚼爛，吸盡湯汁味料，獨特的味道讓人久久回味。

豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校九九鴨培訓(xùn)課程

1.九九鴨脖加工器具、設(shè)備的使用方法與采購?fù)緩健?/p>

2.加工九九鴨脖所需香辛料、麻辣料的認識及使用方法。

3.培訓(xùn)九九鴨脖鹵水的的制作及保養(yǎng)。

4.九九鴨脖鹵水的調(diào)味方法與技巧。

5.培訓(xùn)九九鴨脖的選材及腌制處理方法。

6.九九鴨脖及各種鴨雜的煮制時間與技巧.

7.九九鴨脖烤制技巧.

8.投資預(yù)算分析及經(jīng)營管理方法。

豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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乘車路線二：汽車西站（汽車總站）在金田服裝批發(fā)市場站坐七路到煤建公司站下。
溫馨提示：火車站汽車站不要坐出租車或三輪車，亂收費把人拉到黑作坊，造成財產(chǎn)損失。學(xué)校離車站一公里，到站打電話可以免費接站?；蛘咦卉噥硇?。

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