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川味鹵菜自形成之日起,便被廣大群眾所認可,由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的優(yōu)勢而歷經千年,經久不衰。鹵菜不是單一的烹制法,而是集烹制(加熱)與調味二者于一身,由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握,所以它產生便得到很多朋友的熱情追捧,特別是一些不會做菜的家庭主婦,它的特點十分明顯。所以使用鹵制原料,除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外,還能達到開胃,增加食欲的目的。
很多人提到四川鹵菜技術培訓,總掩飾不住一臉不屑:四川鹵菜技術,不就是一鍋鹵水的事嗎?把肉和菜丟進去,大火燒開煮熟,就行了。哪里還用的著花錢去培訓呀?事實又是怎樣的呢?
其實,四川鹵菜技術培訓并非大家想象的那么簡單,不然的話,你可以捫心自問:關于四川鹵菜香料的知識,你知道的有多少?各種香料的比例,你心里都清楚明白嗎?如果做出來的四川鹵菜有味道不和諧的地方,你知道都應該怎樣去調整處理嗎?不知道了吧,如果這些問題都回答不上來,那你確實不應該先看這門技術。
川味鹵菜技術培訓班哪里一 對一教學?蜀媽培訓內容:
1、鹵水香料的識別和選材技術。
2、鹵水高湯的制作工藝。
3、鹵水香料包制作工藝。
4、鹵水秘制炒糖上色工藝。
5、各種菜品的鹵制技術。
6、秘制紅油的煉制和保存技術 。
一般來說,參加四川鹵菜培訓的,我們會培訓如下幾個板塊的內容:首先就是,對香料的理解。每一味香料都有自己的故事,而且四川鹵水也并不是把香料按照比例丟就去就可以了的。因為你沒法每次香料的品質一樣,也就沒法同等數(shù)量的香料就一定能散發(fā)出同樣的味道。所以,如果你不知道四川鹵菜香料就的知識的話,一旦你味道發(fā)生變化,你就會束手無策,全靠瞎蒙。蒙對了就能解決問題,蒙錯了,那就繼續(xù)蒙下去,直到問題解決為止。但是你的客戶卻不會這樣容忍你一直犯錯,一旦有機會他們就會離你而去。