鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。麥?zhǔn)⒉邉澱J(rèn)為鹵菜共分為紅白鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

現(xiàn)撈鹵菜是有名的小吃。蜀媽現(xiàn)撈鹵菜培訓(xùn)班是將川味鹵方改進(jìn)后用在現(xiàn)撈鹵菜上，具有四川麻辣風(fēng)格，香味撲鼻，口感刺激，鮮美無比，所以很快成為了人喜愛的名小吃。如今，現(xiàn)撈鹵菜在全國各地隨處可見，并且形成一些新的流派?，F(xiàn)撈，一下子感覺就火了，成都現(xiàn)撈，出現(xiàn)了不少的店鋪。那么，現(xiàn)撈制作培訓(xùn)學(xué)校在哪里學(xué)習(xí)現(xiàn)撈多少費用?學(xué)習(xí)現(xiàn)撈制作技術(shù)，我是蜀媽餐飲，教你正宗的現(xiàn)撈手藝。

現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪里比較正宗？我國鹵菜源遠(yuǎn)流長，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。正宗現(xiàn)撈鹵菜做法配方，學(xué)做正宗鹵菜技術(shù)，鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪家好？蜀媽現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)是人們生活中常做的一到美食，無論男女老少都比較喜愛，還有婚宴喜事，都是必備之菜。鹵菜的品種，口味也有很多，每個地方的特色各有不同。蜀媽鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校就是好的推薦，但是鹵菜基本都有三大類別：紅鹵，白鹵，黃鹵，這三種在人們?nèi)粘２惋嬛休^常見，很多其他鹵菜都是從這演變而來的。

四川鹵菜技術(shù)培訓(xùn)：

　 1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

　　2、鹵菜香料的識別以及選配 。

　　3、鹵菜配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量。

　　4、糖色的炒制方法 。

　　5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

　　6、鹵水制作中的注意事項。

　　7、原料初加工和處理方法。

　　8、肉類的腌制和煮制時間的把握。

　　9、鹵制品的保存和二次變鮮方法。

　　10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

　　11、鹵菜湯料的保管和存放。