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現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)哪里有學(xué),學(xué)正宗技術(shù),學(xué)技術(shù)哪里好?蜀媽鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班,這里的川式鹵菜跟隨川菜,走遍全國,處處留香。王老師從事餐飲多年,虛懷若谷、精中求精,從各種原料質(zhì)量識(shí)別、作用性能,經(jīng)多年實(shí)踐,在傳統(tǒng)川鹵鹵制的基礎(chǔ)上融入潮鹵、浙鹵,萃取各種鹵菜之精華,擁有的特色鹵菜:以29種香料和17種調(diào)味品優(yōu)化組合,嚴(yán)格各種原料標(biāo)準(zhǔn),不使用任何食化產(chǎn)品,達(dá)到色澤自然、油潤光亮、香飄百米,強(qiáng)烈刺激食欲。
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近年來,成都麻辣現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪里好?蜀媽現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校不斷學(xué)習(xí)提高自身的鹵菜制作方法,并親身實(shí)踐經(jīng)營多家直營店不斷積累成熟的銷售管理經(jīng)驗(yàn)。蜀媽現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校同時(shí)以講授+實(shí)踐+開店指導(dǎo)的方式,從辨認(rèn)材料、藥材與初步制作鹵汁開始,通過手把手、面對(duì)面的教學(xué)方式,將核心的鹵菜配方和制作方法,全面無保留的傳授給學(xué)員。而前來參加學(xué)習(xí)與培訓(xùn)的學(xué)員也將有機(jī)會(huì)親身調(diào)制制作出一道道味美醇香的鹵菜。
蜀媽現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)品種:
葷菜:鹵豬蹄、鹵香嘴、鹵豬耳、鹵雞爪、鹵鴨心、鹵鴨脖、鹵鴨頭、鹵雞翅、鹵肥腸、鹵雞尖、鹵豆干……
素菜:蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮、豆筋……
現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容:
1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。
2、現(xiàn)撈香料的識(shí)別以及選配 。
3、現(xiàn)撈配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量。
4、糖色的炒制方法 。
5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。
6、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。
7、現(xiàn)鹵原料初加工和處理方法。
8、肉類的腌制和煮制時(shí)間的把握。
9、現(xiàn)鹵制品的各種食法及味型加工的全程工藝。
10、現(xiàn)鹵湯料的保管和存放。
11、現(xiàn)鹵制品的保存。
現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)哪里可學(xué),學(xué)正宗技術(shù),學(xué)技術(shù)哪里好?現(xiàn)撈是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現(xiàn)撈汁中煮制而成的肴。其實(shí),現(xiàn)撈也就是鹵菜的升級(jí)版?,F(xiàn)撈以其獨(dú)特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈,熱乎乎的形式,一經(jīng)推出,備受大家青睞。味道香辣,口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群,既可以作為餐前的菜品,也可以作為日常小吃經(jīng)營。
成都麻辣現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪里好?蜀媽現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)講解鹵水的作用:
1、動(dòng)物性原料均須先焯水后,再入鹵鍋鹵制入味軟熟。經(jīng)常鹵制鮮味足的動(dòng)物性原料,能使鹵水質(zhì)量提高。
2、鮮味的原料(豬肉、雞、鴨)較好能與異味重的原料(牛、羊、肉、腸、肚等)分別使用鹵水, 以保證鹵制品的質(zhì)量。
3、鹵豆制品的鹵水較好是一次性使用,不要回用。
4、常檢查鹵水咸度、色澤、香味及鹵水量,并隨時(shí)添補(bǔ)或更換,保證鹵水質(zhì)量。
成都麻辣現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪里好?蜀媽現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)講解鹵水的保管:
鹵水要經(jīng)常濾去雜質(zhì),保證清潔衛(wèi)生,存放時(shí)需燒沸,除去過多的油脂,盛入陶瓷缸或搪瓷桶 (盆)內(nèi)不動(dòng),如長期不用,也應(yīng)經(jīng)常燒沸后再儲(chǔ)存
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