不管是鹵雞、鹵鴨還是其他的一些食材做成的鹵菜都是很受歡迎。鹵菜的保質(zhì)期一般來說都不是很長，冬天稍微好點，特別是夏天，一般在很少的時間內(nèi)就要解決掉。鹵菜也因人而異，不同的地方不同的人做出來的鹵菜，味道自然是不一樣的。不管是在哪的鹵菜培訓機構(gòu)提供的培訓技術(shù)以及鹵菜的配方都是大同小異的，的不同可能是各個地區(qū)的人的口味不一樣罷了。不過現(xiàn)在一個相對專業(yè)的培訓學校會有多種多地域的鹵菜培訓供你選擇，相比以前來說沒有那么的單一化，所以想吃到哪里的鹵菜就完全可以選擇該地區(qū)的一門技巧進行學。

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1、鹵制品的市場選料采購技巧

2、熟悉配方中40多種專用香料的識別與市場選料技巧

3、鹵水制作秘 方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法

4、鹵水顏色的處理（炒糖色等）

5、各種材料鹵制的技巧

6、鹵水的保存、增香等后期處理

7、老師指導學員親自動手操作及作品點評、結(jié)業(yè)

8、后期電話輔導，開店疑難問題解決

蜀媽學現(xiàn)撈鹵菜品種葷菜：鹵豬蹄、鹵香嘴、鹵豬耳、鹵雞爪、鹵鴨心、鹵鴨脖、鹵鴨頭、鹵雞翅、鹵肥腸、鹵雞尖、鹵豆干、所有雞、鴨、豬副產(chǎn)品等等。

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