炒菜，可以說(shuō)是較基本的也是應(yīng)用較廣泛的烹飪技法。炒菜就是選用質(zhì)地新鮮的烹飪食材，經(jīng)過(guò)加工或采用適當(dāng)?shù)妮o助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火翻炒，加入調(diào)味料做成菜的烹調(diào)技法。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊，動(dòng)物性食材往往先經(jīng)過(guò)上漿處理后再滑油至斷生，再用旺火翻炒至入味成菜。小炒就是利用較大眾化的食材，在較短的時(shí)間里，用大火完成不同口味的菜肴。用經(jīng)濟(jì)的價(jià)格、簡(jiǎn)便的操作，的時(shí)間來(lái)完成一道滿意的菜肴，是多數(shù)人對(duì)小炒的要求。小炒常見(jiàn)有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹飪技法。學(xué)做專業(yè)小吃找經(jīng)典美味張老師

想找家靠譜的小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)技術(shù)，請(qǐng)到新鄉(xiāng)經(jīng)典美味小吃培訓(xùn)學(xué)校，味道教的好，師傅負(fù)責(zé)任，配方不保留，吃住都免費(fèi)，創(chuàng)業(yè)有。節(jié)假日優(yōu)惠之五十，學(xué)一項(xiàng)送一項(xiàng)  
新鄉(xiāng)經(jīng)典美味餐飲培訓(xùn)總部為創(chuàng)業(yè)者和再就業(yè)者打開(kāi)致富之門  
百聞不如一見(jiàn)口味勝于一切  
地址：河南省新鄉(xiāng)市金穗大道與新飛大道交叉口  張老師 
為方便學(xué)員來(lái)時(shí)可聯(lián)系，學(xué)校有專車接應(yīng)  
電話預(yù)約，學(xué)校有專車免費(fèi)接送中華經(jīng)典美味歡迎你來(lái)參觀、考察、品嘗、學(xué)習(xí)  
開(kāi)車過(guò)來(lái)的學(xué)員，可以加微信《請(qǐng)將頁(yè)面拉至上方或者底部聯(lián)系電話就是微信號(hào)》，給您發(fā)微信位置，按照導(dǎo)航位置來(lái)  
打工打不了一輩子，自主創(chuàng)業(yè)才是王道。俗話說(shuō)，學(xué)會(huì)一個(gè)技術(shù)，致富整個(gè)家庭，一朝學(xué)藝，終生受益，結(jié)識(shí)經(jīng)典美味，一生能賺錢！為了學(xué)員掌握一技之長(zhǎng)，學(xué)員不花一分冤枉錢。學(xué)技術(shù)選正規(guī)培訓(xùn)學(xué)校拒絕中介。

熟炒:熟炒原料必須先經(jīng)過(guò)水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進(jìn)行炒制。熟炒的調(diào)料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無(wú)論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。

如今，隨著江湖菜市場(chǎng)的不斷更新和發(fā)展，關(guān)于江湖菜的做法層出不窮。很多做過(guò)餐飲的老板都有這樣的感慨，就是廚師流動(dòng)量非常大，而且每個(gè)廚師在做法以及技術(shù)要求上又有所不同，要想找到合適的味道很難。針對(duì)這種情況，建議較好自己掌握江湖菜技術(shù)，成為行家，不求于人。那么，哪里可以學(xué)特色江湖菜技術(shù)?經(jīng)典美味

生炒:生炒又稱火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然后加入調(diào)味，顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，清爽脆嫩。如果原料的塊形較大，可在烹制時(shí)兌人少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。放湯汁時(shí)，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。