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炒菜，是中國歷史悠久的一個地方風味菜，是漢族飲食文化八大（川菜、浙菜、蘇菜、湘菜、閩菜、粵菜、徽菜、鹵菜）菜系。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成了菜系，烹調(diào)技藝已有相當高的水平。除了技術要素外，烹飪還是一門科學，而學廚入門較為關鍵。經(jīng)過加工或采用適當?shù)妮o助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火翻炒，加入調(diào)味料做成菜的烹調(diào)技法。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊，動物性食材往往先經(jīng)過上漿處理后再滑油至斷生，再用旺火翻炒至入味成菜。而小炒就是利用較大眾化的食材，在較短的時間里，用大火完成不同口味的菜肴。用經(jīng)濟的價格、簡便的操作，的時間來完成一道滿意的菜肴，是多數(shù)人對小炒的要求。小炒常見有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹飪技法。

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