深圳食為先餐飲小吃培訓(xùn)松崗分校
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饸饹面是一種面食,制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)把和好的蕎麥面、高粱面(現(xiàn)多用小麥面)放在饸饹床子里,并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃,這種傳統(tǒng)獨特的飲食制作方式,一直延續(xù)至今。在一家面攤,一張木質(zhì)的饸饹床架在鍋臺上,把和好的面塞入饸饹床的漏孔里,一名成年男子雙手握住饸饹床的木柄用盡全身力氣向下壓,將饸饹直接壓入鍋內(nèi)燒沸的水中,等水燒開兩滾,面就熟了。撈出來再過一遍冷水,盛入碗中,根據(jù)個人口味放入蔥花、油、鹽、味精、蒜汁、香油、芥末油、辣椒、豆芽等,一碗噴香誘人的饸饹面就做好了。
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饸饹面比較拉面、刀削面的制作更簡單,技術(shù)要求低,沒有一點廚房經(jīng)驗的人也能制作,饸饹面是用機器擠壓做成的,饸饹面不好不吃就看你和面比例和鹵的味道好不好了,想開一家別人羨慕的饸饹面館,就先來中華經(jīng)典美味學(xué)技術(shù)吧,有了好技術(shù)才能在競爭中取勝。
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饸饹面”是經(jīng)典美味特色小吃培訓(xùn)學(xué)校特色推廣的一項特色小吃技術(shù),同樣成本,經(jīng)典美味做出的“饸饹面”成品色艷味濃,肥香不膩,是獨具特色的。饸饹面以精細蕎麥面、小米面、豆面為主,加一些榆皮面,以一定的比例配制并加水和好后,用專用的木制饸饹床擠壓而成。吃時,常澆以豬肉腺子澆頭,吃著筋軟爽口,味香利口,若再配以辣椒,更是別具風(fēng)味。
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