面粉分為標準粉、富強粉和精白粉。標準粉加工精度較低，保留了較多的胚芽和外膜，各種營養(yǎng)素的含量較高。經(jīng)沸煮、微煮，使主料、大料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里較入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥。想學習就到新鄉(xiāng)經(jīng)典美味小吃培訓學校，我們學校專業(yè)進行拉面類面食類培訓，我們各類面食。

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拉面的技術性很強，要制好拉面必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。例如例如：拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同品種。并且熬制的時候里面加入三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制高湯，在傳統(tǒng)蘭州牛肉面“一清二白三紅四綠五黃”的基礎上，有著自己獨特的風格： 湯清，選用甘南牦牛優(yōu)質(zhì)棒骨悉心熬制，富含氨基酸等人體所需多種營養(yǎng)物質(zhì)，不添加任何骨湯精。不同風味的面食都有自己的精髓所在，我們面食二十多年，不僅懂得各類面食的文化內(nèi)涵，更懂得各類面食的精髓所在，故學習面食就到新鄉(xiāng)經(jīng)典美味小吃培訓學校，培訓面食，我們更專業(yè)，更負責任。

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