紅燜羊肉火鍋的做法也要“三講”：一講肉、二講料、三講湯。 1. 所謂“講肉”就是在選擇羊肉時(shí)十分講究。所選的羊肉是整只羊較有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的部位，如羊后腿、羊上腦、三叉等；同時(shí)為了羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤；此外，羊的來源要選肉質(zhì)柔軟的羊； 2. “講料”就是在加工中所用的各種佐料達(dá)30多種，其主要成份都是中草、香料，可以有效地去除膻味，增加香味； 3. “講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口。 主用料：羊肉，馬蹄、蘿卜，當(dāng)歸、支竹、大蒜，海鮮醬、蠔醬。

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紅燜羊肉的制作講究：選用鮮嫩山羊肉，配以精心研制的多味佐料，即有效地去除了羊肉膻味，增加了香味，同時(shí)又無中藥味。紅燜羊肉的特點(diǎn)是：上口筋、筋而酥，酥而爛、肉香不膩，湯紅不辣、原汁原味、純香不膻由于羊肉溫補(bǔ)平補(bǔ)的特點(diǎn)，加之進(jìn)餐中又配以菊花茶，即便長(zhǎng)期食用也不會(huì)“上火”，故而紅燜羊肉可稱得上是四季進(jìn)補(bǔ)的一道美食。

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寒冬季節(jié)，北風(fēng)呼嘯，天氣寒冷。俗話說：“寒風(fēng)起，羊肉肥?！焙竟?jié)，小尾寒羊出售多，且肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，是較不容錯(cuò)過的寒冬美味---新鄉(xiāng)老城餐飲餐飲紅燜羊肉技術(shù)培訓(xùn)!
紅燜羊肉以肉嫩、味鮮、湯醇、物美價(jià)廉深受各路食客的好評(píng)，很快便風(fēng)靡牧野。一些頭腦精明者也很快抓住這一商機(jī)，由較初的食客變成了老板。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進(jìn)京都，成了名聞遐邇的各式紅燜羊肉成品一道豫菜新品。

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