火鍋來源于民間，升華于廟堂，受眾面積廣。作為一種特色美食，火鍋已成為重慶美食的代表和城市名片，現(xiàn)在又有小火鍋衍生出來，一人一鍋，鍋鍋不同，食客各有所愛，擺脫傳統(tǒng)一鍋式火鍋吃飯，小火鍋迎合大眾喜愛，紅火誕生。涮羊肉是一種具有北京特色的飲食?！侗静菥V目》記載，羊肉有益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養(yǎng)心肺、解熱毒、潤皮膚之效。唐代虛詵的《本草食療》中，記載凡味與羊肉同煮，皆可補也。

傳統(tǒng)的炭火銅鍋，鍋底是清湯白水，配以大蔥姜片枸杞紅棗百合打底，清水鍋對肉的品質(zhì)要求是非常高的。店里端出來的肉肉色鮮紅均勻，肉細(xì)而緊密有彈性，切出的肉，“片薄如紙，無一不完整”，這樣可以保證涮肉不散不老。等待水溫足夠后，較好道菜一定要下羊尾，羊尾的油進(jìn)入到鍋里，再下別的肉就好吃了，羊尾雖然肥，但其實肥而不膩，滑而不膻。羊尾吃完之后就可以涮其他的羊肉了，夾起肉往小銅鍋里面一涮，肉立馬就熟了，然后往再配以麻醬韭菜花腐乳辣椒油的小料碗里蘸一下，吃到嘴里滿嘴羊肉的原味香。

豫香園專業(yè)教學(xué)銅鍋涮肉技術(shù)20年 技術(shù)正宗是你投資創(chuàng)業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu) 值得信賴。豫香園傳授的老北京火鍋風(fēng)味，融合了回、漢兩族傳統(tǒng)工藝。銅鍋炭火、肉嫩無膻、蘸料味道純香濃厚，湯底豐富，適應(yīng)范圍非常廣泛。豫香園涮羊肉在教學(xué)過程中，豫香園師傅給學(xué)員講解所學(xué)系列課程安排及所學(xué)項目必備工具和原料、并解說原材料的用途和選購標(biāo)準(zhǔn)、參考價格，需要時由師傅直接帶學(xué)員到市場去采購原料，現(xiàn)場操作教學(xué)，每一項小吃都有師傅先做示范，之后由學(xué)員親手操作練習(xí)，配方配料毫無保留，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會之后原料在當(dāng)?shù)厥袌龆伎梢?到，再從我們這里采購。

豫香園老北京涮羊肉培訓(xùn)內(nèi)容：
1.火鍋主料及配料的選材配置及加工處理方法。2.各種火鍋湯底料的配方及熬制，老油的制作、利用和保存等。3.各種風(fēng)味小料（芝麻醬、紅油、辣椒油、韓式日式味醬等十余種）制作。4.各式火鍋制作工藝流程及制作技巧。5.學(xué)員實操各式火鍋的制作。6.學(xué)習(xí)多種開胃菜的制作。7.火鍋店常用設(shè)備器具采購。8.投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避，火鍋店經(jīng)營方法與管理。

豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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豫香園小吃技術(shù)研發(fā)中心，擁有全國品種全、特色多、適合各地、各種人群的特色小吃項目，技術(shù)都來自于正宗的名小吃發(fā)源地，讓每位創(chuàng)業(yè)者都能學(xué)到正宗的小吃口味，實現(xiàn)風(fēng)險降低經(jīng)營。豫香園的營銷策劃和科研技術(shù)人員，以自己獨到的見解，開發(fā)和引進(jìn)并舉，不斷的創(chuàng)新，不斷的嘗試，不斷的學(xué)習(xí)，為想創(chuàng)業(yè)者提供優(yōu)質(zhì)的投資項目。