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　　北京鹽酥雞技術(shù)學(xué)習(xí)全能班-咬一口嘎嘣脆

　　鹽酥雞作為深受大眾所喜愛(ài)的特色美食，而且其在美食行業(yè)當(dāng)中都占據(jù)著很是重要的地位，同時(shí)對(duì)于擁有著眾多獨(dú)特魅力和特色，從而使其成為了現(xiàn)在街頭巷尾、夜市排擋的人氣爆款。并且從食材上來(lái)看，鹽酥雞主要精選優(yōu)質(zhì)帶皮的雞腿肉。雞腿肉在肉質(zhì)上更是鮮嫩多汁，更加的富有彈性，經(jīng)過(guò)精心的挑選，讓每塊雞肉都是品質(zhì)上乘的。雞皮的存在更是增加了口感的豐富度，在炸制過(guò)程中還可能形成一層金黃酥脆外皮和鮮嫩雞肉而去相互的搭配，碰撞出美妙的口感。

　　鹽酥雞作為美味小吃，同時(shí)在受眾的群體上極為的廣泛。不管是年輕人追求時(shí)尚潮流的美食體驗(yàn)，還是那些中老年人對(duì)于傳統(tǒng)口味偏愛(ài)，很多都無(wú)法抗拒鹽酥雞魅力。其實(shí)就在學(xué)校附近的美食街，鹽酥雞作為學(xué)生們課余時(shí)間的美味零食;還是在繁華的商業(yè)中心，都能是上班族下班后的解饞利器;而且就在夜市的大排檔，更是能夠吸引到眾多的食客用餐品嘗。針對(duì)不同的年齡段、不同的地域、不同的消費(fèi)層次人群都對(duì)鹽酥雞有很高的接受度。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、準(zhǔn)備所需材料?！　?、雞腿肉洗凈后，剔去骨頭，切成小塊?！　?、加調(diào)料腌30分鐘以上。

　　4、將雞塊均勻的裹上一層粗粒紅薯淀粉，靜置一小會(huì)，等雞塊表面的紅薯淀粉變潮即可?！　?、鍋內(nèi)倒入油燒熱(插入筷子會(huì)冒泡的狀態(tài))，倒入腌好的雞塊油炸。

　　6、帶雞塊炸至金黃色，即將出鍋時(shí)放入一把九層塔炸一小會(huì)?！　?、撈起瀝油，灑少許椒鹽即可開(kāi)吃?！　?、趁熱吃哦。

　　就以在三線(xiàn)城市開(kāi)家鹽酥雞店鋪面積為10平方米的店來(lái)算，我們就以人均消費(fèi)30元左右，每日客流50人來(lái)算，那么每日營(yíng)業(yè)差不多在1500元左右，而鹽酥雞店的月?tīng)I(yíng)業(yè)在4.5萬(wàn)左右，毛利60%，月毛利差不多在2.7萬(wàn)左右，每月成本差不多在1萬(wàn)元，月凈利1.7萬(wàn)元，年凈利還是很不錯(cuò)的。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　學(xué)習(xí)如何對(duì)新鮮帶皮雞腿肉進(jìn)行處理，其中包括了清洗、去骨、切塊等等環(huán)節(jié)。學(xué)習(xí)如何將雞腿肉切成大小均勻并且形狀規(guī)整的塊狀，以便之后后續(xù)的腌制以及和炸制。指導(dǎo)學(xué)員制作出鹽酥雞的專(zhuān)用腌料，學(xué)員將學(xué)習(xí)要如何根據(jù)配方而準(zhǔn)確的稱(chēng)量各種各樣的調(diào)味料，并進(jìn)行調(diào)配。同時(shí)學(xué)員還會(huì)學(xué)習(xí)如何將腌制好的雞肉進(jìn)行腌制，從而掌握到腌制時(shí)間、溫度和濕度的控制方面方法，讓腌料可以充分的滲透進(jìn)雞肉每絲纖維，使雞肉更加的入味。