這里教中國正宗老北京銅鍋涮羊肉技術(shù) 秘制配方全教

涮羊肉是大家熟悉的一種做法了。隆冬之際，當(dāng)你坐到餐桌旁，品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會感覺暖氣洋洋，周身舒泰。涮肉選料十分講究，-般來說，只有上腦、大三叉、三叉，磨檔、黃瓜條五個部位較適合。工技藝是關(guān)鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水，以專用大刀切成薄片，才能肉質(zhì)鮮嫩，不膻不膩。但提示，很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導(dǎo)致上火。烤肉應(yīng)選用鮮嫩的后腿和，上腦部位，剔除筋膜，壓去水分，切成薄片。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不干凈，吃時會有腥膻味。將嫩羊肉片用鹵蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不僅味美爽口，營養(yǎng)豐富，而且能增進(jìn)食欲。吃羊肉串您要留神幾點:炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀炸制而成，色澤金黃，質(zhì)地酥軟,咸鮮干香。燒羊肉則來源于宮廷菜“鹵煮鍋燒羊肉”?？蛇x用鮮肥羊腰窩或前腿肉，加作料以小火燜熟至爛，再上油鍋炸,屬于先煮后炸的形式?？谖锻馑掷锬?，咸干酥香,有溫中暖下，益腎強陽之功。但這種做法畢竟油分太大，烹飪過程中由于溫度過高，也會損失不少營養(yǎng)。

北京銅鍋涮羊肉培訓(xùn)涮烤一體鍋，上層是麻辣、 下層是清湯， 要比傳統(tǒng)火鍋來得方便和新穎。名食園涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，始于元代，興起于清代，早在18世紀(jì)，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”，北京涮羊肉，北京銅鍋涮羊肉以炭火銅鍋，鍋底是清湯澄清，，配以大蔥姜片枸杞紅棗百合打底，蘸料麻醬料，內(nèi)蒙古草原羊肉，醇香味美,口留香。正宗老北京火鍋的風(fēng)味，傳承老北京涮羊肉的特點，采用銅鍋炭火，羊肉講究肉質(zhì)細(xì)且無膻味，鮮嫩無比，其他食材新鮮?，F(xiàn)吃現(xiàn)燙，麻辣咸鮮香，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，紆郵之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至終之佳品?；疱佊昧?這里說的用料，主要是指火鍋主料、湯料、蘸料味碟，至于加熱原料及-些小餐具、用具，這里不再贅述。

甄選新鮮健康食材，豐盛配菜，實在的價位，醇香味美，口口留香, 讓您過足嘴癮，大銅火鍋是您朋友小聚,宴請賓客的。一直流傳到今天，又讓人們演變成多種版本的涮羊肉，成為人們餐桌上比較喜愛吃的美食?；疱佊昧? 這里說的用料，主要是指火鍋主料、湯料、蘸料味碟，至于加熱原料及-些小餐具、脹，這里不再螯述。

中國名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校

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