這里教中國(guó)正宗北京羊蝎子秘制配方全教

做羊蝎子一般有兩種做法,一種是紅湯，一種是白湯的，我覺(jué)得白湯羊蝎子比紅湯的羊蝎子的味道鮮美。首先， 要準(zhǔn)備備斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把羊腿骨剁折,然后-起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。做法是清湯羊羯子,而現(xiàn)在流行的是濃湯羊羯子。把整根的綿羊脊柱照著8到10厘米一段鋸好后，用清水泡上10到12個(gè)小時(shí)，接著再煨上兩小時(shí)料。這個(gè)料是各家的獨(dú)門(mén)秘方，講究點(diǎn)的據(jù)說(shuō)要用到當(dāng)歸、陳皮等一共30多種材料。 把羊羯子用大火煮開(kāi)后，再用小火咕嘟上3個(gè)小時(shí)。這還沒(méi)完，還得再燜上5小時(shí)。較后，就著蒸騰的熱氣，羊羯子終于可熱鬧上臺(tái)了。

羊蝎子能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的京城餐飲市場(chǎng)占據(jù)一席之地， 其原因在于: -是羊肉是溫性的食品，屬終季滋補(bǔ)較好的食品，骨頭上肉也是較好的肉。二是羊蝎子火鍋適合不同的人群，并且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，可以說(shuō)各不同人群都可食用。三五知己、親朋好友在一起吃羊 蝎子也很有趣。三是較近幾年羊蝎子火鍋的做法有改進(jìn)，風(fēng)味、品種有所擴(kuò)大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風(fēng)味適合不同的人群。另外,和牛肉相比，羊肉是比較安全的食品,不容易使人發(fā)胖，羊蝎子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燜，有利于促進(jìn)鈣的吸收，達(dá)到補(bǔ)鈣的功效。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松，中年食之，能養(yǎng)顏美容，少年食之，能健腦增高，并對(duì)患有慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。

那么什么是羊蝎子呢?實(shí)羊蝎子就是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗稱(chēng)羊蝎子。名食園餐飲技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校以其多年經(jīng)驗(yàn)，羊蝎子配以多種中藥材調(diào)料，科學(xué)的調(diào)配中藥滋補(bǔ)配方,經(jīng)泡、挑、燒、煨、燜等十幾道工序秘制而成，使其營(yíng)養(yǎng)與保健同源。

中國(guó)名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校

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