這里教中國正宗北京羊蝎子技術(shù) 秘制配方全教

做羊蝎子般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蝎子比紅湯的羊蝎子的味道鮮美。首先， 要準(zhǔn)備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊,再把羊腿骨剁折,然后一起放到鍋里 用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。做法是清湯羊羯子，而現(xiàn)在流行的是濃湯羊羯子。把整根的綿羊脊柱照著8到10厘米一段鋸好后，用清水泡上10到12個小時，接著再煨上兩小時料。這個料是各家的獨門秘方，講究點的據(jù)說要用到當(dāng)歸、陳皮等-共30多種材料。 把羊羯子用大火煮開后，再用小火咕嘟上3個小時。這還沒完，還得再燜上5小時。較后，就著蒸騰的熱氣，羊羯子終于可熱鬧上臺了。

羊蝎子能在競爭激烈的京城餐飲市場占據(jù)一-席之地，其原因在于: -是羊肉是溫性的食品，屬于冬季滋補(bǔ)較好的食品，骨頭上肉也是較好的肉。二是羊蝎子火鍋適合不同的人群，并且經(jīng)濟(jì)實惠，可以說各不同人群都可食用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蝎子也很有趣。三是較近幾年羊蝎子火鍋的做法有改進(jìn)，風(fēng)味、品種有所擴(kuò)大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風(fēng)味適合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比較安全的食品，不容易使人發(fā)胖，以佯蝎子為主料燉制的羊蝎子火鍋在我國已有上千年的歷史。原見于皇宮的一道美菜,后傳入民間?，F(xiàn)在是眼下中華特色美食。

羊肉特性為味甘性溫入脾經(jīng),具有補(bǔ)虛勞形衰祛寒冷益氣開胃健力通亂治帶助元陽血等輔助，其中祛寒冷，助元陽可立見。羊蝎子低脂肪低膽固醇低糖高蛋白富含鈣質(zhì)民間常以此骨質(zhì)疏松癥者。易于吸收,養(yǎng)顏。是養(yǎng)生美食，常食用者，青春永駐?，F(xiàn)今極富特色的羊蝎子火鍋是一枝獨秀。

中國名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校

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