這里教中國正宗羊肉系列技術(shù) 秘制配方全教

相傳清朝乾隆末年，大約1776年，金家老店羊湯創(chuàng)始人金茂勝，因家境貧寒，迫于生計，萌生了做羊湯生意養(yǎng)家糊口的念頭。羊肉雖是上等肉食，但腥膻之氣讓食客常常退避三舍，不敢問津。為了找到能夠消除腥膻之氣的妙方，金茂勝老人煞費苦心，從佐料上搞試驗，在制作上下功夫，精選了上百種天然調(diào)料，進行了無數(shù)次組方搭配，無數(shù)次篩選濃縮，終于做成了不腥不膻、湯鮮味美、老少皆宜，為眾人喜愛的羊肉湯，由此，金茂勝老人也成為斐聲老城內(nèi)外的傳奇人物，并流傳了一段令人回味的優(yōu)美的傳奇故事。金茂勝老人傾心研究羊湯除膻去膩組方，嘗試多年，難得其正解，因此而整日悶悶不樂，一日，老人進城散心解悶，不覺徑出西門,到達西關(guān)地界，放眼望去，但見朝陽映照下的雅麓山格外清麗，不覺心中驚喜，心說，不如去登高望遠以解心中郁悶，步履匆匆來到山中，拾級而上，但見蒼松翠柏，空氣清新，十幾里山路走來，覺得有些疲憊，看到路旁一板狀頑石，便半倚半臥其上，稍傾，進入夢境， “夢覽八寶鳳凰城，神游九頂雅麓山，夢中老人，遇一白發(fā)道人笑曰：“水之精為玉，土之精為羊，羊乃吉祥之物，毛可織衣，皮可御寒，肉味鮮美，今念爾意誠，特賜予烹羊天書秘方一份，如方炮制，則其味愈加香濃，腥膻之氣皆除也……”。老人夢醒后哪敢怠慢，即速回家，按“天書秘方”精心配料，煮熬羊湯，果然湯汁清逸，香傾四鄰，沁人心脾。聞?wù)唣捪延?，食者贊不絕口，客人曰益增多，由此，生意日漸紅火。

隨莒國悠久的歷史，承載著“姑幕”豐厚的文化底蘊，莒縣全羊湯猶如滲透進商周秦漢的古老文明與現(xiàn)代人文的生機和諧。那縷縷飄香的“玉液”，聞之心曠神怡，飲之七竅通達，不禁令人生發(fā)“天上人間之美味，盡在莒縣全羊湯”之感慨。人們常說“冒死也要吃河豚”，用這句話來形容河豚的美味已是登峰造極。但我卻以為，“只要喝上一碗莒縣全羊湯，媲美河豚宴？”羊肉湯作為川渝地區(qū)的一道特色名菜，采用羊肉作為主要原料,具有味道鮮美、營養(yǎng)豐富等優(yōu)點。經(jīng)常食用牛肉湯鍋能夠補益氣血、強基健體,非常符合現(xiàn)代人對于綠色養(yǎng)生生活的追求。羊肉湯，湯白味美，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美,受到大家的歡迎，煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調(diào)料調(diào)配的蘸碟就成羊肉湯。其名目繁多,品種各異，肥的油泛脂溢，瘦的白中透紅。天花湯健腦明目，適合老年人和神經(jīng)衰弱者食用。

羊肉湯以其“色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮而不膻，而不膩，爛而不黏’獨特風(fēng)格,載入中華名食譜，以湯入譜的只有單縣羊肉湯，被國人稱為中華較好湯。另外夏季吃熱性羊肉，能可以助體內(nèi)驅(qū)寒解毒，對人的身體素質(zhì)及高溫天抗病能力十分有益。主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜-起投入湯鍋中煮。

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