這里培訓(xùn)中國正宗鵝肉系列技術(shù) 秘制配方全教

鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等，都是“秋冬養(yǎng)陰”的良菜佳肴。鵝肉含有人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學(xué)價值上來看，鵝肉是全價蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝血中還含有一種抗癌因子，能增強人體體液免疫而產(chǎn)生抗體。由于免疫功能和腫瘤的發(fā)病率有密切關(guān)系，大多數(shù)患有惡性腫瘤的病人，其機體的免疫功能顯著下降。在鵝血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物質(zhì)，能通過宿主中介作用，人體的免疫系統(tǒng)，達到治療癌癥的目的。名食園推出的鵝肉系列產(chǎn)品一經(jīng)推出，受到了廣大朋友的好評。需知鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。烤鵝是廣東地方特產(chǎn)，很有名氣，享譽海內(nèi)外。其味芳香嫩酥，口味獨特，對于吃慣雞鴨的朋友來說別有一番滋味。在用烤箱烤鵝時，可加蘋果同烤，操作方法是將蘋果除去內(nèi)核，切成2～4瓣，裝入鵝腔中，在腹腔開口部縫好。然后依上法烘烤?？竞煤髲募邋佒腥〕鳄Z肉，扯開縫線，取出蘋果。食用時把鵝肉切塊放入盤中，將蘋果做為配菜，甜香可口，獨具風(fēng)味。

鹵鵝是廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)的特產(chǎn)名菜，屬于潮菜系。潮汕出名特產(chǎn)良種鵝獅頭鵝，以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等鹵制而成。故鹵獅頭鵝在潮汕已有很長的歷史。鵝的烹制方法各地不同。廣州喜歡燒制，而閩南、海豐陸豐以“清煮”為主;潮汕-帶，則突出傳統(tǒng)鹵制特色。潮人對鵝也是情有獨鐘的。古人婚嫁聘禮中有‘奠雁禮”，雁不再偶，往來不失其節(jié)，飛行齊-有序,終身不改，在人們心口中是一種“貞禽”。但雁畢竟難尋,潮人娶妻便送一對白鵝。當(dāng)今,不少潮人的婚聘中已不再送白鵝，但對鵝的情感卻依舊。鹵鵝成為潮汕人餐桌中不可或缺之食物。

名食園名吃培訓(xùn)中的地鍋鵝培訓(xùn)，地鍋鵝是正宗的地鍋風(fēng)味。地鍋鵝是以農(nóng)家放養(yǎng)的柴雞為原料的,采用傳統(tǒng)的工藝出產(chǎn)流程，肌十多種草藥,調(diào)料,的秘制底料，通過- -腌，二炒,三燉，四燜,五涮，充分保留了柴雞的原汁原味和營養(yǎng)成分;湯紅色量，香味獨特，口感，吃不上火，男女老少四季客滿。

中國名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校

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