豬腳飯作為一種全新的飲食概念，適應(yīng)了當下快節(jié)奏的生活方式，彌補人們閑暇和購物消費碎片時間的空缺。未來的餐飲市場，消費群體由85后90后00后成為消費主力，他們的飲食消費需求已不再局限于正餐佳肴，一些以休閑放松、味覺為目的的輕餐飲成為新的追求。豬腳市場消費升級，95后，00后成為餐飲消費主力，追求新奇?zhèn)€性，重視消費體驗，宅，喜歡點外賣。豬腳飯瞄準消費市場新需求，引領(lǐng)時尚新潮流。

豫香園餐飲培訓學校
聯(lián)系人：武老師（加微信觀看現(xiàn)場培訓視頻及了解多詳情）
溫馨提醒：請撥打右上方或者文章下方電話聯(lián)系我們了解多信息，微信與手機同號！
具體地址：1、河南省新鄉(xiāng)市西華大道與八一路交叉口向北100米路西新鄉(xiāng)餐飲培訓總校。
溫馨提示：學校離火車站汽車站1.5公里，來校前打電話預約，學校管接送，開車5分鐘就能到?；疖囌酒囌静灰鲎廛嚮蛉嗆嚕瑏y收費把人拉到黑作坊，造成財產(chǎn)損失。

豫香園豬腳飯制作方法：

一，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然后去除豬毛，其它肉品參照此方法。

二，鹵制： 在鋼鍋內(nèi)加入鹵料包

鹵料包配制：

高湯6千克，鹽100克，味精50克，雞粉20克，豬肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麥芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陳皮5克，八角3-5個，南姜10克，香茅草5克，香葉3克，花椒5克，干辣椒4個，冰糖50克，紅曲粉20克，豬肥肉250克），

水開后放入肉品進行鹵制，根據(jù)不同的肉品分不同的鹵制時間，并且要把有腥味和無腥味分開鹵制，并加入高湯。

三，高湯制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小時，并把高湯加入到第二步的鹵水中一起。

四，勾兌，在鹵水中加入不同和秘制配料，進行增味，增香，增色等。

五，上桌，有顧客點餐時，根據(jù)不同的肉品進行切制，澆上鹵水，配上青菜 咸菜。

　　豬腳飯小吃項目分析，非常簡單，經(jīng)驗大廚，對經(jīng)營者沒有任何技術(shù)上的要求，唐人美食學校手把手教學，簡簡單單就能輕松開店。出餐快翻臺率高四季生意好！“小而美”的時尚輕餐飲模式，推出標準化流程，將豬腳出品做小，按份賣魚，解決“量大人少而不點”和“菜品口味看廚師”的兩大消費痛點。價格親民實惠，一點也不心疼錢包，人人都能吃到心目中較理想的那款豬腳。如果你在餐飲市場考察項目，肯定就知道豫香園豬腳飯有多受大家喜愛，它的品牌實力強勁，在市場中有著不一般的地位，其制作的美味更是根據(jù)廣大消費者的口感精心研制改良，就餐方式也很靈活，價格更是親民，城市的各個合作門店生意不斷、人氣很好。

豫香園豬腳飯培訓內(nèi)容：

1、質(zhì)料、配料、設(shè)備、東西的知道與辨別。

2、豬腳的處理。

3、豆角配菜的做法。

4、鹵蛋，牛豆腐的做法。

5、隆江豬腳鹵水的做法。

6、香料配料的調(diào)配份額控制。

7、香米飯的做法。

8、質(zhì)料采購、存放、保鮮技能。