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 酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。如今酸奶已經(jīng)成為健康飲品的代名詞，喜歡喝酸奶的人越來越多。營養(yǎng)師指出，很多人去超市挑選的時候，仍然存在誤區(qū)，比如，認(rèn)為酸奶越濃稠，質(zhì)量就越好。事實(shí)上，濃稠的酸奶口感比較爽潤，但品質(zhì)卻不見得更好。
     實(shí)際上，酸奶的濃稠度與營養(yǎng)沒有直接關(guān)系，而是與制作方法密切相關(guān)。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶屬于凝固型酸奶，這種酸奶口感濃稠。口感好的凝固型酸奶營養(yǎng)并不比攪拌型酸奶好。平日人們常喝到的果粒酸奶都屬于攪拌型酸奶，相對來說比較稀薄。與凝固型酸奶相比，攪拌型酸奶的風(fēng)味更好，營養(yǎng)更，顆粒細(xì)膩，更利于消化。不過，有些增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉，這類增稠劑含糖量高，會導(dǎo)致血糖升高。
    在購買酸奶時，營養(yǎng)師建議一要根據(jù)需要仔細(xì)看營養(yǎng)標(biāo)簽，選擇蛋白質(zhì)含量高的，二要根據(jù)口味需要選擇類型，三要盡量購買大品牌產(chǎn)品。

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