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大盆骨做法雖說也是鹵制，但豬肉肉質(zhì)松散，在醬湯中泡時間長了味道過重反而壓了本身的肉香味，故而不宜關(guān)火后在醬湯鍋中長時間浸泡，較好烀到上佳狀態(tài)后稍燜一會兒就及時撈出。之前留出的大骨湯是上佳的湯汁材料，燉菜煮面都是營養(yǎng)美味，一定要好好利用。

大盆骨研究熬制，選用秘方熬制的湯骨，才華抵達(dá)肉質(zhì)松軟、唇齒留香、熬制出來的骨頭口味就越美。豫香園大盆骨以新鮮骨頭熬制，骨肉分離，雖為大骨。卻清而不素口感滑潤，清涼不上火，大骨頭富含許多營養(yǎng)成分。其滋味香濃無比

　大盆骨具有滋補(bǔ)腎陰，填補(bǔ)精髓之功效；用于腎虛耳鳴、腰膝酸軟、煩熱、貧血等。大骨能養(yǎng)出壯娃娃，這是沒有問題的。的大骨里有膠原蛋白、脂肪等易于人體吸收的營養(yǎng)，肉本身屬于溫性食物，不易上火，比羊肉更易消化和吸收。 不少崇尚食補(bǔ)的孕婦有愛喝骨頭的習(xí)慣，并覺得熬時間越長，味道越鮮美，營養(yǎng)就越豐富。事實(shí)上，這種觀點(diǎn)是錯誤的。其實(shí)，無論多高的溫度，也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化，因?yàn)閯游锕趋乐兴}質(zhì)不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)，因此，熬骨頭不宜時間過長。 營養(yǎng)的方法是：燉之前，先將洗凈的骨頭砸開，然后放入冷水，冷水性加足，并慢慢加溫，在水燒開后可適量加醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到內(nèi)；同時，不要過早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響的鮮美。

豫香園大盆骨系列的味道其實(shí)還是以香辣為主，略帶一點(diǎn)點(diǎn)的麻，比起以香辣出名的精武鴨脖子，大盆骨的辣味可是有過之而無不及的，說是吃骨頭，其實(shí)是啃骨頭上附著的分量還很不少的肉和筋，貼著骨頭部位的肉，肉質(zhì)緊實(shí)，筋膜膠質(zhì)更加豐富，吃起來那是相當(dāng)?shù)倪^癮，需要放開了一切束縛，帶上性手套，兩手開攻甩開腮幫子啃，這樣粗獷而富有市井氣息的食物是不大適合初認(rèn)識的情侶或者商務(wù)伙伴們共享的，太有損形象了，倒是和興趣相投的好友們一起看球喝酒時吃較為合適。
豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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