第1組->13.北京烤鴨烤鴨果木烤鴨脆皮烤鴨
| 授課機(jī)構(gòu) | 深圳煌旗餐飲小吃培訓(xùn)石巖校區(qū) |
| 上課地點(diǎn) | 新鄉(xiāng)紅旗區(qū)平原路|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 4000-757-730 |
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課程詳情
培訓(xùn)內(nèi)容 ：轉(zhuǎn)爐烤鴨 手撕板鴨 脆皮烤鴨 臺(tái)灣饞嘴鴨 果木炭烤鴨 燜爐烤鴨 北京烤鴨 南京鹽水鴨 琵琶鴨 培訓(xùn)時(shí)間：根據(jù)個(gè)人接收能力，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教。吃住免費(fèi)，中途不再收任何費(fèi)用。所有學(xué)員一對(duì)一的，手把手的實(shí)踐操作培訓(xùn)，前期師傅做，學(xué)員學(xué)習(xí)，后期學(xué)員做，師傅指點(diǎn)，反復(fù)練習(xí)，直到學(xué)會(huì)為止！
因各地鴨的售價(jià)不等，成品的售價(jià)與利潤(rùn)也不盡一致，依據(jù)市場(chǎng)部調(diào)查取來(lái)的價(jià)格 平均來(lái)計(jì)算，每只鴨的利潤(rùn)在10元之間。至于銷(xiāo)售數(shù)量、一般店銷(xiāo)售狀況較少的每天 可售一百多只，一般200多只，多則每天銷(xiāo)售5百只。其銷(xiāo)售方式以店售為主，外賣(mài)及批發(fā)相結(jié)合，分銷(xiāo)網(wǎng) 點(diǎn)越多銷(xiāo)售越多，一般一個(gè)月可收回投資。
烤鴨荷葉餅
荷葉餅是由秦漢時(shí)的“白餅”演變發(fā)展而來(lái)，已經(jīng)有2000多年的歷史。宋代《東京夢(mèng)華錄》中有“荷葉餅”的記載。據(jù)清代《調(diào)鼎集》記載：“薄餅：秦人制小錫罐，裝餅三十張，每客一罐餅，小如柑，罐有蓋，可以貯。餡用炒肉絲，其細(xì)如發(fā)，蔥亦如之，豬羊并用，號(hào)曰‘西餅’”。由此可見(jiàn)，陜西“秦人”制的薄餅，就是現(xiàn)荷葉餅。一般將中間抹上素油的餅坯，兩個(gè)疊放在一起上平鏊烙，就能烙兩張，這樣制作速度較快，烙出的荷葉餅更為柔軟，同時(shí)也減少了火色。從荷葉餅的卷菜看，也是豐富多彩，既可卷素，也可卷葷。素菜有氽、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、碗豆苗、土豆絲、油炒酸菜、泡菜、粉絲、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲；葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲，肺條等。再加上一盤(pán)細(xì)嫩的鞭桿蔥和一盤(pán)甜面醬，如果再卷入片皮烤鴨，則更有滋味。
河南豫香園烤鴨精選幾十種名貴中草藥配方制成料包,熬成老湯,配合獨(dú)特的腌制方法經(jīng)熬鹵,瀝水烤制等多種工藝精心制作而成,使得烤鴨在色香味方面達(dá)到境界,它色澤鮮美，晶瑩圓潤(rùn)，香味濃郁，香而不膩，皮酥肉嫩，瘦而不柴，香氣襲人，入口生津，回味無(wú)窮，他的脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，富含多種對(duì)人體有益的維生素。長(zhǎng)期使用能滋陰補(bǔ)腎，健脾養(yǎng)胃，為的當(dāng)代綠色健康食品，同時(shí)他含有多種中草藥的營(yíng)養(yǎng)可以起到保健作用，吃過(guò)烤鴨后具有消化通氣，清熱利水除濕，開(kāi)胃健脾，滋陰養(yǎng)腎，強(qiáng)筋健骨養(yǎng)顏美容等功效。
內(nèi)容: 本班專修正宗的北京烤鴨，啤酒烤鴨，脆皮烤鴨三大類(lèi)技能工藝，訓(xùn)練要點(diǎn)有的挑選，中草藥的認(rèn)識(shí)及收購(gòu)，烤鴨的腌制技巧及配方，烤鴨工藝，烤鴨上色處理法，烤鴨爐的運(yùn)用辦法及烤鴨鹵汁配方制造等全部烤鴨技能。 訓(xùn)練方式 1、終年訓(xùn)練，隨到隨學(xué)，包教; 2、節(jié)假日照舊訓(xùn)練，訓(xùn)練時(shí)刻不限(一般五天左右)，學(xué)會(huì)停止; 3、真材實(shí)料，現(xiàn)場(chǎng)操作，手把手、一對(duì)一，讓學(xué)員真正把握; 4、在訓(xùn)練制造技能的同時(shí)，傳授相應(yīng)的食品調(diào)味知識(shí) 利潤(rùn)分析:1只白條鴨進(jìn)價(jià)平均在8-15元之間，做成烤鴨后每只零售在18-28元之間，利潤(rùn)在每只10-16元之間，保守估計(jì)每日可店售50只，外賣(mài)40只。每日毛利潤(rùn)800-1400元之間，按每日800計(jì)算，一個(gè)月即800x30=2.4萬(wàn)，一年即2.4x12=28.8萬(wàn)。投資小，收益快，基本上沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)月投資，當(dāng)月收益。不需要廣告宣傳，不需要豪華裝修，店面選址廣泛，可在超市、步行街、學(xué)校、 商鋪檔口、社區(qū)、集貿(mào)市場(chǎng)等地都可開(kāi)店經(jīng)營(yíng)。產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，能滿足男女老少各類(lèi)消費(fèi)群體。
豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
聯(lián)系人：武老師（加微信觀看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻及了解更多詳情）_
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具體地址：河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)金穗大道與自由路交叉口向東一百米路南小吃培訓(xùn)。
（學(xué)校離車(chē)站一公里，到站打電話免費(fèi)去接站）
乘車(chē)路線一：火車(chē)站坐七路公交車(chē)到煤建公司站下，向東一百米路南小吃培訓(xùn)。
乘車(chē)路線二：汽車(chē)西站（汽車(chē)總站）在金田服裝批發(fā)市場(chǎng)站坐七路到煤建公司站下。
溫馨提示：火車(chē)站汽車(chē)站不要坐出租車(chē)或三輪車(chē)，亂收費(fèi)把人拉到黑作坊，造成財(cái)產(chǎn)損失。學(xué)校離車(chē)站一公里，到站打電話可以免費(fèi)接站。或者坐公交車(chē)來(lái)校。
豫香園教學(xué)六大體系：
1、一對(duì)一、手把手教學(xué)，不論你是否有過(guò)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，畢業(yè)后均能熟練操作。
2、教學(xué)過(guò)程中由學(xué)員親自動(dòng)手操作實(shí)踐，避免“紙上談兵”。
3、學(xué)習(xí)各項(xiàng)技術(shù)均為包教，學(xué)不會(huì)不收任何費(fèi)用，能學(xué)到真本事。
4、學(xué)期沒(méi)有限制，畢業(yè)時(shí)間由學(xué)員自己決定。
5、學(xué)員畢業(yè)后均能享受開(kāi)店指導(dǎo)、店面設(shè)計(jì)、經(jīng)營(yíng)策略等免費(fèi)業(yè)務(wù)咨詢。
6、學(xué)員均能享受終身免費(fèi)技術(shù)咨詢、技術(shù)升級(jí)服務(wù)。
