燃面做法技術(shù)培訓(xùn)
燃面技術(shù)培訓(xùn)哪里有
| 授課機構(gòu) | 東莞煌旗餐飲培訓(xùn)萬江校區(qū) |
| 上課地點 | 成都市成華區(qū)龍?zhí)端?/span>|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 4000-757-730 |
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課程詳情
簡介：燃面是四川省宜賓地區(qū)具特色的特色傳統(tǒng)名小吃。原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重?zé)o水，點火即燃，故名燃面。
材料：鮮切面三兩、碎米芽菜、豬肉末，肉末和芽菜的比例是1：1、油炸花生仁/鹽花生2大匙、大蒜2瓣切小粒、 糖1大匙、料酒1大匙、干辣椒剪成小段(可省
調(diào)料：熟油辣椒/老干媽辣椒醬一大匙、香油四大匙、香蔥一棵、大蒜2瓣、醬油三大匙、糖1小匙、醋1小匙、花椒面少量、味精適量
做法：
1、將豬肉末用胡椒面和姜末拌好。肉里一定不要放鹽或則醬油，因為芽菜本身已經(jīng)很咸了。
2、不粘鍋放一點點油，中火，下豬肉末和蔥粒炒到發(fā)白，下料酒，再炒到水干時，(放個雞蛋， 可省)，下蒜粒，干辣椒，和碎米芽菜。
3、炒到豬肉末和芽菜的水分沒了，大概2-3分鐘，就起鍋?？赡苣愠圆煌赀@么多的碎米芽菜豬肉末，剩下的就著粥喝很好的。這是四川人的家常菜。)
4、將油炸花生仁放入保鮮袋中，用搟面杖將其碾碎，也可用石臼將其搗碎。
5、蔥切蔥末。
6、蒜攪成蒜泥，加一大勺開水，這樣蒜味更濃更香。
7、鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生。
8、用漏勺將面條撈起，用筷子壓在上面固定住面條，另一只手握牢勺柄，用力甩干面條的水分。
9、將面條盛入盤中，倒入香油拌勻，使面條互相不粘連。我是用的香油和一般疏菜油混和的。如果全用香油，我認為會太過了。吃不到其他的味道，全是香油味兒了。
10、加入所有調(diào)料，撒上芽菜肉麻，蔥花，拌勻即可。(我還加了點黃瓜絲和其他一點青菜)。
11、吃的時候可以配上一碗湯。
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