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東莞煌旗餐飲培訓(xùn)萬江校區(qū)

鹵菜、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、特色小吃、網(wǎng)紅韓糕、重慶小面、臺(tái)式奶茶等餐飲培訓(xùn)

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更新時(shí)間:2022-03-31 17:11:06

擔(dān)擔(dān)面培訓(xùn)

擔(dān)擔(dān)面技術(shù)培訓(xùn)到哪里

授課機(jī)構(gòu) 東莞煌旗餐飲培訓(xùn)萬江校區(qū)
上課地點(diǎn) 成都市成華區(qū)龍?zhí)端?/span>|詳細(xì)地圖
成交/評(píng)價(jià) 5.0分
聯(lián)系電話 4000-757-730

課程詳情

簡介:擔(dān)擔(dān)面是四川成都和自貢的地方傳統(tǒng)面食小吃,據(jù)說源于挑夫們在街頭挑著擔(dān)擔(dān)面,因而得名。擔(dān)擔(dān)面是將面粉搟制成面條,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜面條細(xì)薄,鹵汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。來學(xué)習(xí)面食的學(xué)員,必學(xué)的四川面食培訓(xùn)項(xiàng)目。

特色:擔(dān)擔(dān)面的特點(diǎn)是面條細(xì)薄,臊子肉質(zhì)香酥,調(diào)料以蔥花、芽菜、豬油為主,略有湯汁,鮮美爽口,辣不重微酸。

材料:面粉500克,紅辣椒油100克,芝麻醬75克,川冬菜100克,蔥花50克,花椒面2.5克,紅醬油125克,蒜末50克,豌豆尖200

做法:

1、用富強(qiáng)粉500克加水125毫克和面,和勻后搟成片,再切成細(xì)面條。

2、將以上佐料(按5碗計(jì)算)裝入5個(gè)小碗內(nèi),每碗加入高湯少量,待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。

產(chǎn)品特點(diǎn):味麻辣,色鮮紅。

其他做法:

主料:面條300g、豬肉餡200g、芽菜100g

輔料:油適量、芝麻醬適量、芝麻適量、蒜碎適量、花椒粉適量、蔥碎適量、花生碎適量、雞精適量、辣椒面適量、香菜適量、醋適量、醬油適量、糖適量、鹽適量

步驟:

1.鍋中注入油,爆香蔥碎。

2.下入肉餡煸炒均勻。

3.烹入料酒,加入醬油 糖煸炒均勻。

4.下入芽菜繼續(xù)翻炒均勻即成臊子。

5.把辣椒面和芝麻放入小碗中。

6.鍋中注入有燒至6成熱。

7.將熱油澆在辣椒碗中,攪拌均勻即成油辣子。

8.醬油、糖、醋按10;5;1的比例調(diào)拌均勻。

9.把醬油倒入鍋中,煮開即。倒出晾涼。

10.取一碗加入適量的芝麻醬、特制醬油、鹽、雞精、花椒粉、蔥碎、蒜碎、油辣子成料汁。

11.鍋中注入水,燒開下入面條煮熟

12.料碗中,加入一勺煮面的湯。把調(diào)料沖開。

13.將面條撈入湯碗中。

14.澆上肉末臊子,加入花生碎,用香菜點(diǎn)綴一下,一碗美味的擔(dān)擔(dān)面就完成啦

作品展示:


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