土家醬香餅培訓(xùn)
土家醬香餅培訓(xùn)到哪里
| 授課機構(gòu) | 東莞煌旗餐飲培訓(xùn)萬江校區(qū) |
| 上課地點 | 成都成華區(qū)龍?zhí)端?/span>|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
簡介：土家醬香餅，又稱土家香醬餅、湖北醬香餅、恩施醬香餅、武漢醬香餅，簡稱醬香餅或香醬餅，是湖北恩施長陽土家族一種特有的小吃，又號稱"中國披薩"。制作材料有面粉、甜面醬、郫縣豆瓣醬等。
此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆里軟。
餅皮部分：中筋面粉300g 清水200g 花椒粉 食用油
醬料部分：黃豆醬10g 蒜蓉辣椒醬 10g 郫縣豆瓣醬10g 熟芝麻粉1湯匙 孜然粉1茶匙 白糖少許 清水小半碗 食用油約30ml 八角1個 花椒粒一小撮
表面裝飾：炒好的醬料適量 熟白芝麻適量 蔥花適量
土家醬香餅的做法：
1、先來揉面。300g面粉加入容器里，倒入清水。清水材料中給出的是200g，這里加的時候后預(yù)留一點，因為不同面粉吸水性會有差異。
2、用筷子攪拌均勻，倒在揉面墊上揉至光滑，柔軟的面團。后揉好的面團一定要軟軟的不能干硬，扣上碗或蓋保鮮膜松弛30分鐘。
3、準備熬醬料，準備所需材料，蒜蓉辣醬，黃豆醬，郫縣豆瓣醬，白糖，孜然粉，熟白芝麻粉。其中郫縣豆瓣醬要剁碎點，熟白芝麻粉沒有的可以把熟白芝麻用搟面丈搟碎即可。白糖是提味用的，可多可少不影響，孜然粉也根據(jù)個人口味多點少點均可。
4、冷鍋冷油，下八角和花椒粒，小火熬出香味，花椒粒和八角變色后撈出丟棄，只取油，先加郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。
5、再加入蒜蓉辣椒醬和黃豆醬小火炒出香味，倒入小半碗清水，轉(zhuǎn)大火煮開，加入一湯匙芝麻粉攪勻。
6、中小火熬至湯汁濃稠，像稀粥的狀態(tài)即可。注意熬好的醬料不要太干，不好刷到餅皮上，太干口感也不好。熬好的醬料可以裝在干凈的玻璃容器里，沒用完的醬料可以用來炒菜拌面非常好吃，所以可以性多熬煮點，密封保存即可。
7、醒好的面團分成3份，取一份面團用搟面丈搟開成薄的長方形。并撒上一些花椒粉，滴一些油，分別提起每個角在中間均勻地抹上油!
8、再用刀劃八刀,右上角的方塊往下折疊到中間的位置，右下角的方塊也折疊到中間,再翻折到中間，如圖，重復(fù)上面步驟繼續(xù)折疊。
9、后成這樣一個方塊，四角提起捏到一起成圓形，像包子一樣。
10、收口朝下，用搟面丈搟開，搟成比等會兒烙制用的平底鍋大點的圓形。
11、平底鍋中加入適量油鋪滿鍋底，注意薄薄一層即可，燒熱。
12、提起搟好的餅自然地倒入鍋中，呈自然褶皺狀。中大火煎。如果餅皮搟的薄就用中大火，厚的話就用中小火。不建議用小火哦!餅皮會烙硬的。所以剛才步驟里說的要搟開比鍋大，這樣才能自然褶皺，當然搟成一樣大也不影響口感的，只是咱們外面賣的醬香餅都是這樣褶皺的。餅皮如果烙硬了，實在沒辦法的情況下可以在表面撒些清水，加蓋小火燜一會兒就會回軟了。
13、烙好一面后翻面烙另一面，在自己喜歡的任意一面刷上剛才熬好的醬料，并撒上一些熟白芝麻和蔥花即可。
14、外面吃的醬香餅都是裝紙袋然后用牙簽插著吃的，所以我們也這樣吧，原樣復(fù)制過來。先切個十字成三角形，再切個十字成方塊
15、咱們在家沒有紙袋，那就裝盤子里吃吧，用筷子夾著吃或牙簽插著吃都行哦!
溫馨提示：
醬香餅的炒醬料用的調(diào)味料不建議替換哦，這個蒜蓉辣椒醬本身也不是特別辣，和郫縣豆瓣醬中和炒出來的醬料涂在餅皮上剛好，有點辣味但不明顯，所以不吃辣的你們也是可以試試的，就不要跟我說你不吃辣能不能把蒜蓉辣椒醬換掉之類的話了昂!
餅皮一定要煎的軟軟的才好吃，千萬不要煎硬了哈，實在是硬了沒辦法就用步驟里提到的辦法回軟下吧!
產(chǎn)品展示：
