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東莞食為先餐飲小吃培訓(xùn)常平分校

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更新時(shí)間:2022-04-06 14:00:30

哪里有學(xué)烤鴨培訓(xùn)

烤鴨培訓(xùn)

授課機(jī)構(gòu) 東莞食為先餐飲小吃培訓(xùn)常平分校
上課地點(diǎn) 長(zhǎng)沙星沙星沙大道|詳細(xì)地圖
成交/評(píng)價(jià) 5.0分
聯(lián)系電話 400-600-5330

課程詳情

木炭烤鴨



木炭烤鴨介紹
  “烤鴨”早在明朝時(shí)就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味,廚師采用炭火烘烤,成菜后鴨子吃口酥香,肥而不膩,受到人們稱贊,即被宮廷取名為“烤鴨”。
  以后明朝遷都北京,烤鴨技術(shù)也帶到北京,并被進(jìn)一步發(fā)展。由于制作時(shí)取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨,皮薄肉嫩,口味更佳??绝喓芸炀统蔀轱L(fēng)味名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”,便是明朝時(shí)開業(yè)的。
  到了清朝,官吏們常常收購北京烤鴨,供皇帝及其親屬享用。據(jù)《竹葉亭雜記》記載:“親戚壽日,必以燒鴨相饋遣。”燒就是烤,可見烤鴨還成了當(dāng)時(shí)勛戚間往來的必送禮品。又有《憶京都詞》這樣寫道:“憶京都,填鴨冠寰中。燜烤登盤肥而美,加之炮烙制尤工?!?br/>  烤鴨技藝是經(jīng)過多次反復(fù)改進(jìn),而漸臻的。如前所述,唐代的烤鴨方法是“明火暗味烤活鴨”,宋時(shí)變?yōu)椤奥聒営跓叮╰ang)灰中烤而熟之”,元代采取放羊肚、調(diào)料于鴨腹內(nèi),投入燜爐中,通過爐墻的熱度將鴨燜烤而熟。由于這種方法“火力文而不烈”,烤出的鴨子外皮焦黃,肉質(zhì)鮮嫩,“一咬油”,而不覺膩。清代烤鴨技術(shù)又有了新的改進(jìn),烤制前,鴨子要經(jīng)過打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮等八道工序處理。在烤法上,曾出現(xiàn)過用烤乳豬的爐制作“掛爐鴨”,即是以棗、梨等木為燃料,靠爐壁的反射作用將鴨用明火烤制而成。特點(diǎn)是色澤棗紅, 外皮光亮,入口即酥,味道香甜。


湘味軒木炭烤鴨特點(diǎn)
  我公司經(jīng)過近千次的試驗(yàn),將傳統(tǒng)的北京烤鴨,僅食鴨皮、浪費(fèi)鴨肉的做法進(jìn)行了改良加工,配合與鴨肉為結(jié)合的果木木炭,與處理好的全鴨進(jìn)行360度旋轉(zhuǎn)烘烤,將果木的清香與鴨肉的美味進(jìn)行組合,風(fēng)味更加突出。此果木炭烤鴨經(jīng)過消費(fèi)者的歷次檢驗(yàn)后贊不絕口,經(jīng)營(yíng)者的生意也長(zhǎng)期出現(xiàn)排隊(duì)購買的景象。


培訓(xùn)詳情

培訓(xùn)內(nèi)容

果炭烤鴨:原味果木炭烤鴨 ★香辣果木炭烤鴨 ★麻辣果木炭烤鴨 ★五香果木炭烤鴨 ★孜然果木炭烤鴨 ★香酥果木炭烤鴨 ★脆皮果木炭烤鴨 ★香脆炸烤鴨等 
免費(fèi)培訓(xùn):半成品保存方法 ★未售完成品保存和二次銷售方法等
批發(fā)果木炭烤鴨爐1500-2600元

培訓(xùn)費(fèi)用

包教,中途不再收費(fèi),根據(jù)個(gè)人能力不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止。一般3-5天左右可完全掌握。

培訓(xùn)課程

1.講述果木炭烤鴨的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。
2.講解主料選料、宰殺及加工。
3.果木炭烤鴨輔料的配制及方法。
4.各種口味的烤鴨搭配制作。
5.未售完半成品的保存方法。
6.設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?br/>7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避,經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。

優(yōu)惠酬賓

加學(xué):北京烤鴨、醬板鴨、鹵菜、精武鴨脖、絕味鴨脖,可學(xué)二送二、學(xué)三送三。


         

聯(lián)系方式

咨詢熱線:曾師 /span>微信

咨詢 QQ:/span>

聯(lián)系地址:湖南長(zhǎng)沙星沙汽車站旁尚都花園城7棟2層

乘車路線:火車站坐127路至星沙一橋下車,汽車南站坐703路至星沙一橋下車,汽車東站坐501路至星沙一橋下車,火車南站坐503到星沙汽車站下車。西站坐704至星沙汽車站下車


利潤(rùn)分析
  因各地鴨的售價(jià)不等,成品的售價(jià)與利潤(rùn)也不盡一致,依據(jù)御世尚品市場(chǎng)部調(diào)查取來的價(jià)格 平均來計(jì)算,每只鴨的利潤(rùn)在5-7元之間,兩者平均6元每只。至于銷售數(shù)量、一般店銷售狀況少的每天 可售一百多只,一般200多只,多則每天銷售5百只。其銷售方式以店售為主,外賣及批發(fā)相結(jié)合,分銷網(wǎng) 點(diǎn)越多銷售越多,一般一個(gè)月可收回投資。概算一年的利潤(rùn)方法如下:
  如果每天銷售100只,那么一年的利潤(rùn)為:6(元)*100(只)*365(天)=21.9萬元
  如果每天銷售150只,那么一年的利潤(rùn)為:6(元)*150(只)*365(天)=32.85萬元
  如果每天銷售200只,那么一年的利潤(rùn)為: 6(元)*200(只)*365(天)=43.8萬元
  如果每天銷售300只,那么一年的利潤(rùn)為: 6(元)*300(只)*365(天)=65.7萬元


課程評(píng)價(jià)
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