長沙蛋撻培訓(xùn)
蛋撻培訓(xùn)
| 授課機構(gòu) | 東莞食為先餐飲小吃培訓(xùn)常平分校 |
| 上課地點 | 長沙星沙星沙大道|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
蛋撻系列
一、蛋撻起源
蛋撻（Egg Tart），臺灣稱為蛋塔，撻為英文“tart”之音譯，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋餡料密封之批派餡餅pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的“tart”。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ?，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀(jì)，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀(jì)的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
縱然蛋撻深受香港人歡迎，但在香港歷史尚很短。據(jù)業(yè)余香港歷史學(xué)者吳昊考證，1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每周都會設(shè)計一款“星期美點”作招徠，蛋撻正是這時候在廣州出現(xiàn)。
香港引入蛋撻的時代，現(xiàn)未有準(zhǔn)確年份，有說自1940年代起，香港餅店已出現(xiàn)蛋撻，1950年代至1980年代打入多數(shù)茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。而味道香甜醇厚，松軟可口。1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現(xiàn)只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻，其他茶餐廳則從面包工場訂購蛋撻饗客。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。近還出現(xiàn)了適合的蛋撻，蛋漿是用蛋白做的。
二、培訓(xùn)情況
| 培訓(xùn)內(nèi)容 | 1 蛋撻材料的選擇； |
| 2 蛋撻撻液調(diào)配； | |
| 3 蛋撻烘焙技術(shù)； | |
| 4 牛油蛋撻制作技巧(港式)、酥皮蛋撻制作技巧(港式)； | |
| 5 葡式蛋撻制作技巧； | |
| 6 果味蛋撻制作技巧、羅莎蛋撻制作技巧、皇冠蛋撻制作技巧。 | |
| 培訓(xùn)時間 | 不限制學(xué)習(xí)時間,包教,學(xué)會為止。一般3天左右，視個人情況而定。 |
| 培訓(xùn)費用 | 包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、資料費、三年技術(shù)升級費等，中途不收任何費用。 |
聯(lián)系方式
咨詢熱線：曾師 微信）
咨詢 QQ：/span>
聯(lián)系地址：湖南長沙星沙汽車站旁尚都花園城7棟2層
乘車路線：火車站坐127路至星沙一橋下車，汽車南站坐703路至星沙一橋下車，汽車東站坐501路至星沙一橋下車，火車南站坐503到星沙汽車站下車。西站坐704至星沙汽車站下車
三、蛋撻的營養(yǎng)
一個蛋撻相當(dāng)于吃下一碗飯，又酥又軟，很容易兩、三口就一個的葡式蛋撻，每個平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃一個葡式蛋撻已經(jīng)超過一碗米飯的熱量，如果你體重約60公斤，啪啦啪啦5分鐘吃下三個蛋撻，就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。
脂肪多多，不飽和脂肪酸更多，但是蛋撻和米飯不同，米飯熱量主要來自碳水化合物，而蛋撻則超過60來自脂肪，雖然兩者的熱量差不多，你卻吃進去非常多的油，而且你不會馬上有飽足感，會讓你一口接著一口。而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又占56，建議預(yù)防心血管疾病的飲食——脂肪占總熱量30以下，飽和脂肪酸不超過三分，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。
正所謂，少吃多滋味。對于蛋撻的美味，很少人能抗拒，既然如此就要把握分寸，緊記：適可為止，回味無窮
| 蛋白質(zhì) | 1690.2 | 千卡 | 碳水化合物 | 79.8 | 克 |
| 維生素A | 167.5 | 毫克 | 鎂 | 1407.7 | 毫克 |
| 維生素E | 3 | 毫克 | 磷 | 584.74 | 毫克 |
| 核黃素 | 63 | 毫克 | 鋅 | 9.52 | 毫克 |
| 脂肪 | 53.91 | 克 | 鈣 | 7.66 | 毫克 |
| 硫胺素 | 742.5 | 微克 | 鐵 | 122.79 | 毫克 |
| 善食纖維 | 207.18 | 克 | 鉀 | 810.9 | 毫克 |
| 尼克酸 | 89 | 毫克 | 銅 | 6.71 | 毫克 |
| 膽固醇 | 2.73 | 克 | 鈉 | 1100.53 | 毫克 |
| 維生素C | 3.45 | 毫克 | 碘 | 2.2 | 毫克 |
四、蛋撻的投資與市場分析
自蛋撻專賣店開立起，在臺灣、香港、便掀起一股魅力無法抵擋的旋風(fēng)。近年，蛋撻更是以不可預(yù)計的速度風(fēng)靡中國大陸大中城市，蛋撻勢必和漢堡一樣分散各地，但營養(yǎng)價值豐富的蛋撻是健康食品，這是漢堡等無法比擬的。蛋撻已成為一種流行的趨勢，蛋撻店也成為一種富含潛力的投資。
五、蛋撻店的選址
選擇店址主要是考慮下面幾個地方：
1、客流量大且消費層較高的購物中心或商業(yè)步行街；
2、周邊有較多的辦公樓、學(xué)校的地方；
3、較成熟的社區(qū)附近；
4、城或高中附近；
這幾個地方又以購物中心和商業(yè)步行街為佳位置，因為蛋撻店的主要消費人群為 12—25歲的年輕人，占總客源的67.2此年齡階段的年輕人都較喜歡活躍在此。
