課程詳情
南京鴨血粉絲
吃遍天下美味，再品南京一絕
一、南京鴨血粉絲概述
俗話說寧吃飛禽二兩，不吃走獸半斤。禽類的營養(yǎng)價值之高眾人皆知。其中鴨肉營養(yǎng)和藥用價值歷來為人們所推崇。懂得養(yǎng)生之道的人都喜歡喝上一碗熱騰騰的老鴨湯。關(guān)于老鴨湯的營養(yǎng)在《本草綱目》中有詳細的記載；鴨肉的營養(yǎng)也很豐富，祖國醫(yī)學認為，鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，具有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效，特別是對麻疹患者、熱癥的治療有明顯療效；其附件鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價值。鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，各種維生素及礦物質(zhì)等，人們經(jīng)常食用除能補充人體必需的多種營養(yǎng)成份外，還可祛除暑熱、保健強身，對身體虛弱多病者更為適宜；另外鴨油是一種健康油脂，油脂中的不飽和脂肪酸對人體有益已被人們認可，其對抑制心血管病、癌癥、糖尿病等都有較好的，是名副其實的健康油脂。
湘味軒的培訓老師經(jīng)過多年的實踐和研究，總結(jié)出了一套科學的老鴨煲湯方法，既能原汁原味，又不讓過多營養(yǎng)流失，同時還能獨特的口感，用此湯做出的鴨血粉絲煲吃了讓人贊不絕口，吃了還想吃。
二、培訓情況
培訓內(nèi)容 | ★鴨血粉絲高湯制作★鴨血、鴨胗、鴨肝、鴨腸等鹵制技術(shù)★成品調(diào)味技術(shù)等制作全過程及配方★虎皮雞蛋、鹵蓮藕、鹵海帶、鹵香干、開胃菜技術(shù)等 |
課程安排 | 1 講述鴨血粉絲的背景來源及發(fā)展史。 |
2.參觀鴨血粉絲的全部制作流程。 | |
3.鴨血粉絲店面經(jīng)營器具、設(shè)備的配制及使用。 | |
4.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。 | |
5.高湯、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。 | |
6.鴨肉、鴨雜及其他配料的選材及加工方法。 | |
7.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。 | |
8.店面經(jīng)營的選址原則、采購?fù)緩健?/span> | |
9.店面經(jīng)營的經(jīng)營原則、投資預(yù)算及風險回避。 | |
培訓時間 | 老師一對一授課，包教,學會為止。不限制學習時間,一般5天左右，視個人情況而定。 |
培訓費用 | 包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、資料費等，中途不收任何費用。 |
聯(lián)系方式
咨詢熱線：曾師 微信）
咨詢 QQ：/span>
聯(lián)系地址：湖南長沙星沙汽車站旁尚都花園城7棟2層
乘車路線：火車站坐127路至星沙一橋下車，汽車南站坐703路至星沙一橋下車，汽車東站坐501路至星沙一橋下車，火車南站坐503到星沙汽車站下車。西站坐704至星沙汽車站下車
三、鴨血粉絲湯特點
先將鴨血切成薄薄的小方塊，鴨肫、鴨肝、鴨腸則經(jīng)由沸水撈起。爾后鴨肝、鴨肫切成小片狀，腸斷成小節(jié)，粉絲溫水燙軟備用。鴨肝、鴨肫加入精心熬制的湯底，燒到湯沸成朵朵小花，再加入鴨肝、鴨血、粉絲、水豆腐幾小塊、姜汁、榨菜少許、白醋和料酒各幾滴。然后放入香料包，旺火煮上幾分鐘，便能起鍋盛到大湯碗里。后撒上切碎的小蔥、香菜、胡椒粉，輕輕一攪，熱氣升騰，香氣四溢，引得眾人垂涎三尺。
四、開店工具設(shè)備及預(yù)算
1．不銹鋼桶三個：一個熬高湯，一個盛成品湯，一個燙粉絲，每個一般30元左右。
2．不銹鋼漏篩5個：用來燙粉絲，可以同時使用，一般一個10元左右。
3.猛火灶頭1個：用來燙粉絲用，一般價位在36元左右。
4.大煤碳爐子個：用來熬老鴨湯用，價位一般在36元左右。
5.稱2把：一個計重稱，一個小的稱調(diào)味料，兩個合起來200元左右。
6.冰柜1臺：一般1600元左右。
7.桌椅：視店面大小來定。
8.房租：視當?shù)厍闆r而定。
9.餐具：一般400元左右即可。
10.裝修：依個人經(jīng)濟能力來定，低1000元也可以簡單裝修。
11.其它雜七雜八的費用：400元左右即可。
12：材料費：一般1500元就可以把生意做起來，根據(jù)生意好壞，慢慢來增加。
五、開店服務(wù)
1．店面形象設(shè)計指導：具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2．根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3．根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風險回避。
4．各店菜單的定價參考及設(shè)計。
5．鴨血粉絲的配置及工具。
六、南京鴨血粉絲的利潤分析及市場前景
利潤分析：一只凈重四斤左右的鴨子可做100碗左右南京鴨血粉絲湯，成本是在0.9
——1.2元之間。生鴨肝2元一斤，一斤鴨肝和一斤鴨腸可以做80——90碗鴨血粉絲湯，整體利潤在60。
鴨血粉絲湯的粉絲潤滑，鴨血鮮嫩，口味既鮮且香，6-10元一碗可謂價廉物美，廣受人民群眾的喜愛。鴨血粉絲湯的市場現(xiàn)狀堪稱風靡，其“粉絲”囊括了男女老少所有人群。在南京、鎮(zhèn)江、上海、合肥等城市，一年四季無論你是過大街還是穿小巷，都能遇到鴨血粉絲店，這些鴨血粉絲店有些是有門面的，有些就是一小攤兒，而相同的則是都能生意，香味四溢。
