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東莞食為先餐飲小吃培訓(xùn)常平分校

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更新時間:2022-04-06 14:00:30

長沙過橋米線培訓(xùn)

過橋米線培訓(xùn)

授課機構(gòu) 東莞食為先餐飲小吃培訓(xùn)常平分校
上課地點 長沙星沙星沙大道|詳細(xì)地圖
成交/評價 5.0分
聯(lián)系電話 400-600-5330

課程詳情

云南過橋米線


云南過橋米線獨步天涯,名揚神州,兼顧南北風(fēng)味,獨領(lǐng)風(fēng)騷,四季

云南過橋米線培訓(xùn)

一、云南過橋米線概述
    過橋米線已有100多年的歷史,它的起源還有一個美麗動人的故事。
    過橋米線已有一百多年的歷史。相傳,清朝時滇南蒙自縣城外有一湖心小島,一個秀才到島上讀書,賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當(dāng)飯,但等出門到了島上時,米線已不熱。后來偶然送雞湯的時候,秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣,可以讓湯保持溫度,如果把佐料和米線等吃時再放,還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯,上覆厚厚雞油;米線在家燙好,而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟,之后加入米線,鮮香滑爽。此法一經(jīng)傳開,人們紛紛仿效,因為到島上要過一座橋,也為紀(jì)念這位賢妻,后世就把它叫做“過橋米線”。
   如今云南米線制作,仍有兩法:其一,取大米發(fā)酵后磨制而成,俗稱“酸漿米線”,其工藝復(fù)雜,生產(chǎn)費時,然筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,為傳統(tǒng)制法。其二,取大米磨粉后直接放在機器中擠壓,靠摩擦的熱度使其糊化成型,稱為“干漿米線”,其曬干后即為“干米線”,方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬、咬口、線長,但香不及酸漿米線。


二、培訓(xùn)情況


培訓(xùn)內(nèi)容肉沫米線、水煮肉片米線、水煮魚片米線、辣雞米線、小排米線、牛腩米線、酸辣筍尖米線、叉燒米線、三鮮米線、砂鍋米線、老雞山菌米線、米線套餐等
課程安排①米線的基本知識,米線的選擇與存儲方法。
②雞肉鮮湯的熬制,紅油制作。
③水煮肉片、水煮魚片、牛腩、酸辣筍尖、叉燒等制作。
④各種配菜的選用及處理,老雞山菌湯的制作。
⑤雞塊米線、牛肉米線、三鮮米線、老雞山菌米線等十幾個品種的制作流程。
⑥涼拌菜制作方法。
培訓(xùn)費用包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、資料費等,中途不收任何費用。
學(xué)習(xí)時間不限制學(xué)習(xí)時間,學(xué)會為止,包教。一般4天,根據(jù)個人掌握情況而定。


聯(lián)系方式

咨詢熱線:曾師 微信)

咨詢 QQ:/span>

聯(lián)系地址:湖南長沙星沙汽車站旁尚都花園城7棟2層

乘車路線:火車站坐127路至星沙一橋下車,汽車南站坐703路至星沙一橋下車,汽車東站坐501路至星沙一橋下車,火車南站坐503到星沙汽車站下車。西站坐704至星沙汽車站下車

云南過橋米線培訓(xùn)

三、我們的
  奇香:過橋米線高湯采集骨湯精華,配以近幾十種獨門中藥和天然香料,運用秘制工藝,大限度發(fā)揮神奇和骨香,湯香撲鼻。
  味醇:過橋米線砂鍋里的湯:“紅白兼?zhèn)洹奔t湯味重色濃香辣,白湯淡雅清新,喝一口砂鍋里的高湯,細(xì)細(xì)品味香濃不油膩,鮮美不口干,通透且又綿長,猛烈且又持久。
  營養(yǎng):過橋米線富含各種營養(yǎng)物質(zhì),其中還含有一種“軟骨素”的營養(yǎng)成分,能大大增強骨細(xì)胞活性,具有添骨髓,增血液,減緩衰老,延年益壽,強身美容,健脾補胃,增強記憶的保健功效。過橋米線中含的脂肪非常少,只有之零點一,可使多余的脂肪逐漸代謝,因此還具有的作用。
  本公司按照“正宗云南過橋米線”制作技術(shù)基礎(chǔ)上結(jié)合東北、西北、華北、西南等地區(qū)口味改釀為各地能接受的原味、清湯、微辣、麻辣、酸辣等大眾均能適應(yīng)的口味。在倡導(dǎo)綠色健康飲食前提下,合理搭配,規(guī)范化操作,且簡化以 往操作流程,使得學(xué)員更容易掌握學(xué)習(xí)過程,更的了湯的口感一致性,在味覺口感自然的前提下 ,使米線湯的,“鮮”和“香”達(dá)到了一個新層次。

四、過橋米線店投資及利潤分析
過橋米線利潤分析以前的60平米的店為例(武漢)


序號開銷項目開銷(月/元)60平方店營業(yè)額(月/元)
1房租金5000若每天營業(yè)額2500,一個月2500×30天=業(yè)額
26人員工資7500
3水電煤2000阿桂嫂桂林米粉產(chǎn)品毛利率在60左右,一個月的毛利潤為75000x60=/span>
4稅費300
5伙食費1500
6其他雜費300
總計/span>/span>
月凈利潤=毛利潤-開銷=/span>
注意:由于各地費用不一,消費水平不一,上海市場60—80平方店面,一般每天可營業(yè)額3000—8000元不等,此報告僅供外省市有意者參考。




序號項目費用(元)60平方店費用(元)
1店面裝潢費用100元每平方6000
2桌椅60元(4人桌椅)600
3廚房冰柜1300元1300
4煮燙爐、煮燙桶、不銹鋼臺2800元2800
5空調(diào)3000元3000
6租金視當(dāng)?shù)厍闆r視當(dāng)?shù)厍闆r
7性消費品200元200
8次進(jìn)貨費500元500
9開業(yè)宣傳單500元500
合計/span>
說明:費用供參考,不含房租,可結(jié)合自身投資情況,設(shè)備、收銀機、空調(diào)等做增減。


課程評價
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