課程詳情
北京烤鴨
親授正宗北京烤鴨技術(shù)，色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩
一、北京烤鴨歷史
北京烤鴨”早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。以后明朝遷都北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進一步發(fā)展。由于制作時取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鴨很快就成為北京風味名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時開業(yè)的。至今也有130多年歷史了。
“北京烤鴨”肉質(zhì)鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易于消化，營養(yǎng)豐富。國內(nèi)各地人士以及外國友人，大凡到北京來的，都要一嘗風味獨特的“北京烤鴨”，“北京烤鴨”名聞中外。
吃法有多種，通常是將烤熟的鴨子趁熱片成片（可以皮肉不分，片片帶皮帶肉，也可以皮肉分開，先片皮后片肉），蘸甜面醬，加蔥白、黃瓜條，用特別的荷葉餅卷著吃；也可將醬油和蒜泥拌勻，同烤鴨肉一起用餅卷著吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻燒餅夾烤鴨肉吃，味道也。片凈肉的鴨架還可以加白菜、冬瓜煮湯，別有風味。
二、北京烤鴨培訓情況
培訓內(nèi)容 | 北京烤鴨整套制作流程 |
培訓課程安排 | 1.鴨子的選擇 |
2.鴨子的處理要點 | |
3.鴨子的腌制技巧 | |
4.鴨子的腌制處理，包括麻辣鴨，五香鴨等 | |
5.烤鴨爐的使用方法 | |
6.烤鴨的火候，上色控制技巧 | |
7.醬料的配制 | |
8.烤鴨片皮的技術(shù) | |
培訓費用 | 包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、資料費等，中途不收任何費用。 |
培訓時間 | 不限學習時間，學會為止，包教。一般4天左右，根據(jù)個人掌握情況而定。 |
聯(lián)系方式
咨詢熱線：曾師 微信）
咨詢 QQ：/span>
聯(lián)系地址：湖南長沙星沙汽車站旁尚都花園城7棟2層
乘車路線：火車站坐127路至星沙一橋下車，汽車南站坐703路至星沙一橋下車，汽車東站坐501路至星沙一橋下車，火車南站坐503到星沙汽車站下車。西站坐704至星沙汽車站下車
三、湘味軒北京烤鴨
由烤鴨行業(yè)老師親臨授課，采用42種上等名貴中草藥香料腌制15個小時以上在加上“北京烤鴨”的獨特工藝烤制而成，其味道不同于其他市場上傳統(tǒng)烤鴨，其味道香而不膩、涼而不腥、皮脆肉嫩、色澤均勻、汁液豐富，氣味芳香，且易于消化，營養(yǎng)豐富一經(jīng)上市就受到了廣大消費者的一致好評。
★ 既可坐店經(jīng)營，也可流動銷售：在集貿(mào)市場、鬧市、學校、旅游景點、住宅區(qū)、醫(yī)院等周圍臨街設店設點，也可進大商場、超市、便利店、電腦城、影劇院、車站碼頭機場、各專業(yè)市場及任何門店內(nèi)開“店中店”或“店中柜”，既可固定開店也可推烤車擇點流動經(jīng)營，方便至極，經(jīng)營靈活，收益豐厚，妙不可言。
★ 既可現(xiàn)烤現(xiàn)賣，也可外賣批發(fā)、送貨上門：真空包裝后，深入各超市、餐廳、學校食堂、機關(guān)食堂、辦公樓、車站碼頭、小區(qū)等地方大規(guī)模地批發(fā)銷售，再組織一支銷售隊伍，穿上統(tǒng)一的店員服裝，散發(fā)或張貼廣告單，深入人心！
當然，你想簡單一點，一點，不搞外賣，不想操心，象集貿(mào)市場的鹵臘店那樣開一個穩(wěn)穩(wěn)當當?shù)牡?，請一兩個人守店，賣幾十只，做熟客的生意，這樣一年也可利幾萬元。總之虧損的可能性幾乎是零。
