長(zhǎng)沙烤鴨培訓(xùn)
烤鴨培訓(xùn)
| 授課機(jī)構(gòu) | 東莞食為先餐飲小吃培訓(xùn)常平分校 |
| 上課地點(diǎn) | 長(zhǎng)沙星沙星沙大道|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 4000-757-730 |
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課程詳情
北京烤鴨
親授正宗北京烤鴨技術(shù)，色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩
一、北京烤鴨歷史
北京烤鴨”早在明朝時(shí)就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。以后明朝遷都北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進(jìn)一步發(fā)展。由于制作時(shí)取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鴨很快就成為北京風(fēng)味名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時(shí)開(kāi)業(yè)的。至今也有130多年歷史了。
“北京烤鴨”肉質(zhì)鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易于消化，營(yíng)養(yǎng)豐富。國(guó)內(nèi)各地人士以及外國(guó)友人，大凡到北京來(lái)的，都要一嘗風(fēng)味獨(dú)特的“北京烤鴨”，“北京烤鴨”名聞中外。
吃法有多種，通常是將烤熟的鴨子趁熱片成片（可以皮肉不分，片片帶皮帶肉，也可以皮肉分開(kāi)，先片皮后片肉），蘸甜面醬，加蔥白、黃瓜條，用特別的荷葉餅卷著吃；也可將醬油和蒜泥拌勻，同烤鴨肉一起用餅卷著吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻燒餅夾烤鴨肉吃，味道也。片凈肉的鴨架還可以加白菜、冬瓜煮湯，別有風(fēng)味。
二、北京烤鴨培訓(xùn)情況
培訓(xùn)內(nèi)容 | 北京烤鴨整套制作流程 |
培訓(xùn)課程安排 | 1.鴨子的選擇 |
2.鴨子的處理要點(diǎn) | |
3.鴨子的腌制技巧 | |
4.鴨子的腌制處理，包括麻辣鴨，五香鴨等 | |
5.烤鴨爐的使用方法 | |
6.烤鴨的火候，上色控制技巧 | |
7.醬料的配制 | |
8.烤鴨片皮的技術(shù) | |
培訓(xùn)費(fèi)用 | 包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、資料費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。 |
培訓(xùn)時(shí)間 | 不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教。一般4天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定。 |
聯(lián)系方式
咨詢熱線：曾師 微信）
咨詢 QQ：/span>
聯(lián)系地址：湖南長(zhǎng)沙星沙汽車(chē)站旁尚都花園城7棟2層
乘車(chē)路線：火車(chē)站坐127路至星沙一橋下車(chē)，汽車(chē)南站坐703路至星沙一橋下車(chē)，汽車(chē)東站坐501路至星沙一橋下車(chē)，火車(chē)南站坐503到星沙汽車(chē)站下車(chē)。西站坐704至星沙汽車(chē)站下車(chē)
三、湘味軒北京烤鴨
由烤鴨行業(yè)老師親臨授課，采用42種上等名貴中草藥香料腌制15個(gè)小時(shí)以上在加上“北京烤鴨”的獨(dú)特工藝烤制而成，其味道不同于其他市場(chǎng)上傳統(tǒng)烤鴨，其味道香而不膩、涼而不腥、皮脆肉嫩、色澤均勻、汁液豐富，氣味芳香，且易于消化，營(yíng)養(yǎng)豐富一經(jīng)上市就受到了廣大消費(fèi)者的一致好評(píng)。
★ 既可坐店經(jīng)營(yíng)，也可流動(dòng)銷(xiāo)售：在集貿(mào)市場(chǎng)、鬧市、學(xué)校、旅游景點(diǎn)、住宅區(qū)、醫(yī)院等周?chē)R街設(shè)店設(shè)點(diǎn)，也可進(jìn)大商場(chǎng)、超市、便利店、電腦城、影劇院、車(chē)站碼頭機(jī)場(chǎng)、各專業(yè)市場(chǎng)及任何門(mén)店內(nèi)開(kāi)“店中店”或“店中柜”，既可固定開(kāi)店也可推烤車(chē)擇點(diǎn)流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，方便至極，經(jīng)營(yíng)靈活，收益豐厚，妙不可言。
★ 既可現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)，也可外賣(mài)批發(fā)、送貨上門(mén)：真空包裝后，深入各超市、餐廳、學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)食堂、辦公樓、車(chē)站碼頭、小區(qū)等地方大規(guī)模地批發(fā)銷(xiāo)售，再組織一支銷(xiāo)售隊(duì)伍，穿上統(tǒng)一的店員服裝，散發(fā)或張貼廣告單，深入人心！
當(dāng)然，你想簡(jiǎn)單一點(diǎn)，一點(diǎn)，不搞外賣(mài)，不想操心，象集貿(mào)市場(chǎng)的鹵臘店那樣開(kāi)一個(gè)穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)牡辏?qǐng)一兩個(gè)人守店，賣(mài)幾十只，做熟客的生意，這樣一年也可利幾萬(wàn)元?？傊潛p的可能性幾乎是零。
