課程詳情
火鍋系列
各種火鍋原料的購置與初加工，火鍋湯底料的配制，各種芝麻醬、紅油、辣椒油、火鍋制作秘方及流程
火鍋的淵源十分悠久，若從它的前身算起，迄今已有3000年。《周禮．天官．膳夫》中，便有關于商周時舉行慶典或祭祀的時候，王侯擊鐘（編鐘）列鼎而食的記載。那時，們就已懂得奏著音樂，圍坐烹具旁，直接從中撈取食物了。西漢時烹調方法的“濯”和三國時的“五熟釜”以及遼代契丹人墓葬中用火鍋涮肉的壁畫，都有火鍋的原型氣。到了宋代，《撥霞供》的記載更為詳細。而清人袁枚在《隨園食單》一書中已有了“冬月宴客，慣用火鍋”之說，這便是“火鍋”一詞見諸文字早的。重慶人吃火鍋的早的文字記載則在清道光年間（1821－1851）?；疱佔鳛橐环N美食，可謂香飄，但其稱呼卻各有不同。如東北稱白肉火鍋，北京叫涮羊肉，廣東叫打邊爐，上海則謂之菊花鍋等。然而，惟有重慶火鍋名聲大，味道美，食者多，傳播遠，在東西南北中獨樹一幟，堪稱火鍋中的佼佼者。
| 培訓內容 | A、重慶火鍋、重慶鴛鴦火鍋：●骨湯火鍋●麻辣火鍋●海鮮火鍋●咖喱火鍋●酸湯魚火鍋●各種葷素菜的處理等 |
| 培訓課程安排 | 1.火鍋主料配料配置及加工處理方法。 2.各種火鍋湯底料的配方及熬制，老油的制作、利用和保存等。 3.各種風味小料（芝麻醬、紅油、辣椒油、韓式日式味醬等）制作。 4.各式火鍋制作工藝流程及技巧。 5.學員實操各式火鍋的制作。 6.學習多種開胃菜的制作。 7.火鍋店常用設備器具采購。 8.投資預算分析及風險，火鍋店經營方法與管理 |
| 培訓時間 | 不限制學習時間,包教,學會為止。一般4天左右，視個人情況而定。 |
| 培訓費用 | 包含技術轉讓費、資料費、三年技術升級費等，中途不收任何費用 |
| 特別優(yōu)惠 | 1.本公司所有項目，同時學兩項，另送兩項；學三項，另送三項。 2.指導招牌設計，指導菜單設計。 3.終身免費技術升級。 |
聯系方式
咨詢熱線：曾師 微信）
咨詢 QQ：/span>
聯系地址：湖南長沙星沙汽車站旁尚都花園城7棟2層
乘車路線：火車站坐127路至星沙一橋下車，汽車南站坐703路至星沙一橋下車，汽車東站坐501路至星沙一橋下車，火車南站坐503到星沙汽車站下車。西站坐704至星沙汽車站下車
火鍋業(yè)發(fā)展至今，其經營模式十分多樣，越來越成熟，遠遠超過了中餐，這是火鍋自身特性所決定。這里我們只能簡單例舉，因確實不好統一歸類。
點菜模式----它又分有菜單和無菜單兩大類，有菜單點菜模式是店里統一制定火鍋及價格，按份數銷售，由客人自點，這種方式其火鍋一般不展示出來，客人點菜后由配菜師在配菜間裝盤上桌（這種模式為普遍）。無菜單模式是將所有火鍋裝盤后展示在大廳里，由客人自選，不同菜價用不同的盤作標記，結帳時數盤即可，如串串香，皮帶輸送式及保鮮框展示式等。
自助餐模式---這種模式仍分兩種，一種是將所有火鍋展示出來，由客人自選；一種只是一種主菜由客人隨意消費（如四川某些魚類火鍋就是多少錢一客，隨客人自己用）。
賣鍋數模式---此模式也叫賣份數，一般分大、中、小三種鍋，本模式以經營湯鍋、干鍋和冷鍋類為多。
隨著市場經濟的發(fā)展，在競爭激烈的餐飲業(yè)格局中唯有特色才會有發(fā)展，才能！2010年，武漢皇氏御廚培訓中心結合中國大眾餐飲消費趨勢，在秉承傳統火鍋和中餐技術之精華的基礎上進行了的，傾情推出其特色香辣系列鍋底系列技術，并突出的食燙的用餐模式，特色是“養(yǎng)身”的健康新概念，集美味、養(yǎng)身兼得，特色與時尚于一體，不僅褪去傳統火鍋滿身煙火氣息，成為火鍋大家族中一支優(yōu)雅精致的小資新貴，更是一躍成為餐飲業(yè)特色餐飲的領頭羊。
