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【課程名稱】ISO/span>食品安全管理

【開課時間】2015年7月3-4日.蘇州

【兩天課程】隨著科學技術的發(fā)展及人們物質(zhì)生活水平的，消費者對安全食品的需求日益增長，而傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)管理方法難于生產(chǎn)出安全的食品。HACCP蘊藏了食品安全管理的精華,是先進管理思想的結晶。食品生產(chǎn)加工企業(yè)的ISO2005食品安全管理認證，是實行食品企業(yè)市場準入制度和出口食品衛(wèi)生注冊制度的必備條件。本課程介紹ISO2005食品安全管理體系認證的標準要求、相關的GMP(良好操作規(guī)范）要求和SSOP(衛(wèi)生操作標準）的要求。并介紹審核體系、審核過程和審核手段；學習文件化過程和文件審核的方法；通過案例和小組活動，掌握現(xiàn)場審核、填寫不符合項報告，提出糾正措施要求和實施審核跟蹤驗證的技巧。

【參加人員】

食品行業(yè)有關生產(chǎn)、技術、檢驗、安全衛(wèi)生與質(zhì)量管理人員；企業(yè)管理人員及安全體系實施過程中承擔和內(nèi)部審核工作的人員；希望了解并從事相關工作的人員。

 培訓教材：

每位參加人員將獲得一套培訓手冊（包含ISO/span>標準、GMP(良好操作規(guī)范）標準和SSOP(衛(wèi)生操作標準）標準），包括案例分析。

【課程內(nèi)容】

(一) 概述：

1)       食品安全各體系產(chǎn)生的背景

2)       食品貿(mào)易的需要

3)       改變國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀的需要

4)       HACCP的起源與發(fā)展

5)       HACCP的概念

(二) 食品安全法律法規(guī)及標準簡介

1)       有關食品安全的法律法規(guī)和標準；

2)       食品安全法律法規(guī)的主要內(nèi)容；

3)       HACCP與食品安全法律法規(guī)的關系；

4)       良好生產(chǎn)操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作（SSOP）

(三) 食品中的危害及預防控制措施

1)       食品中的生物性危害及措施

2)       食品中的化學性危害及措施

3)       食品中的物理性危害及措施

(四) ISO/span>：2005（GB/T/span>：2006）標準理解與實施

1)       總要求

2)       文件要求

3)       總則

4)       文件控制

5)       記錄控制

(五) 管理職責

1)       管理

2)       食品安全方針

3)       食品安全管理體系策劃

4)       職責和權限

5)       食品安全小組組長

6)       溝通

7)       應急準備和響應

8)       管理評審

(六) 6．資源管理

1)       資源提供

2)       人力資源

3)       基礎設施

4)       工作環(huán)境

(七) 7．安全產(chǎn)品的策劃與實現(xiàn)

1)       總則

2)       前提方案（PRP(s)）

3)       實施危害分析的預備步驟

4)       危害分析

5)       操作性前提方案(PRPs)的建立

6)       HACCP 計劃的建立

7)       預備信息的更新、規(guī)定前提方案和HACCP 計劃文件的更新

8)       驗證策劃

9)       可追溯性系統(tǒng)

10)   不符合控制

(八) 食品安全管理體系的確認、驗證和改進

1)       總則

2)       控制措施組合的確認

3)       監(jiān)視和測量的控制

4)       食品安全管理體系的驗證

5)       改進

(九) 審核介紹

1)       審核的類型和相互關系

2)       職責和作用

(十) 審核過程的管理

1)       內(nèi)部審核程序

2)       審核員的選擇

(十一)       審核計劃和準備

1)       審核員資格

2)       計劃和準備的目的、9個步驟

3)       確定審核目的、范圍和資源要求

4)       確定審核授權 (第1方和第 2方)

5)       確定相關要求

6)       與受審核方聯(lián)系

7)       審核受審核方績效

8)       準備審核計劃、審核檢查清單

(十二)       開展審核

1)       會議

2)       調(diào)查和記錄客觀證據(jù)

(十三)       記錄證據(jù)

1)       不符合項和審核的發(fā)現(xiàn)

2)       不符合項的原因和類型

3)       撰寫和查核不符合

(十四)       末次會議

(十五)       完成審核報告

(十六)       糾正措施和跟蹤驗證

1)       糾正措施

2)       分配職責

3)       跟蹤驗證、結案

(十七)       練習和

1)       審核技巧講解過程中穿插10-20個案例加深理解

2)       小組聯(lián)系如何編制內(nèi)部審核計劃、內(nèi)部審核檢查表、不符合項報告、內(nèi)部審核報告。

3)       90分鐘

培訓目標：

1)       了解ISO2005審核及注冊過程；

2)       理解ISO2005標準要求、GMP(良好操作規(guī)范）要求和SSOP(衛(wèi)生操作標準）；

3)       學會審核計劃、實施、報告和驗證的基本方法和技能；

4)       具備準備、執(zhí)行和完成ISO2005方和第二方審核的能力；

5)       明確審核各方的職責，開展食品安全管理體系有效性的審核。

咨詢電話：0512- 咨詢QQ:/span>

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學校地址：蘇州市三香路120號萬盛大廈15樓E座
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