成都已經(jīng)有了冷鍋的方式，比如10年前的火鍋雞、火鍋兔等。它的制作方法是將已經(jīng)用壓力鍋煮熟的雞脯肉和兔肉放入煎鍋中，立即端上菜。顧客吃完鍋里的菜后，點火吃其他原料。這種吃法和火鍋店很像，類似火鍋。據(jù)說冷鍋魚是宋代文學(xué)家蘇軾發(fā)現(xiàn)的。美食蘇軾覺得火鍋店的食用方法太干了，于是讓船上的廚師用火鍋料做調(diào)味料，根據(jù)爆炸、油炸、烹飪等工藝流程，依次將魚放入各種調(diào)味料中。魚煮好后，他把火鍋料放在一起。把魚翻過來時，魚已經(jīng)煮好了，但鍋還是冷的。

冷鍋魚它集川菜之精華，融入湯鍋及冷鍋元素，現(xiàn)點現(xiàn)殺的鮮魚，只只肥美，營養(yǎng)豐盛。冷鍋魚的主食為魚，魚肉營養(yǎng)價值高，含脂肪低。冷鍋魚具有麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明的特征，不腥不燥、進(jìn)口滑嫩、回味悠長，麻辣鮮香。

  冷鍋魚技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校在哪里一對 一教學(xué)？成都蜀媽冷鍋魚學(xué)習(xí)培訓(xùn)發(fā)布了集美味、營養(yǎng)、保健于一體的特色菜。經(jīng)過多年的努力學(xué)習(xí)和不斷的實踐活動，開發(fā)了獨特的調(diào)味料、數(shù)據(jù)秘 方 、冷鍋魚技術(shù)培訓(xùn)，成都蜀媽冷鍋魚根據(jù)文字材料和一對 一的具體指導(dǎo)課堂教學(xué)，成都蜀媽冷鍋魚口味豐滿。

培訓(xùn)流程：

　　1.講解原材料的識別及選用；

　　2.加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料；

　　3.底料的炒制；

　　4.煉油；

　　5.菜品加工及保存，葷菜菜品制作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理；

　　6.魚肉的腌制技術(shù)；

　　7.高湯的制作；

　　8.鍋底的調(diào)制和蘸碟的調(diào)制。