紙上烤魚（紙包魚）是較近兩年新出的一種特色烤魚技術(shù)，成都蜀媽紙上烤魚融合了韓國紙上烤肉與傳統(tǒng)烤魚的特點(diǎn)，運(yùn)用清潔能源電能作為加熱方式，摒除了傳統(tǒng)炭燒烤魚制作過程中的重油重?zé)焼栴}，減少了對環(huán)境的污染，加熱過程用環(huán)保紙包裹著魚與特制的底料香料放在一起加熱處理，在環(huán)保紙這樣封閉環(huán)境下加熱，底料香料的味道更容易滲入到魚肉之中，因此魚肉吃起來更加健康美味，而且更加的香。

 蜀媽紙上烤魚（紙包魚）相對傳統(tǒng)炭火烤魚的優(yōu)點(diǎn)：

1、紙上烤魚（紙包魚）制作過程全程沒有灰塵、非常干凈衛(wèi)生。

2、口感更清爽。特別是在香辣味、麻辣味方面沒有傳統(tǒng)炭火烤魚那么油膩。

3、做法更豐富。同樣的設(shè)備和技術(shù)，還可以做紙包蝦、紙包牛蛙、紙包肥腸、紙包海鮮類等菜品。

4、效率更高。舌味大廚制定標(biāo)準(zhǔn)化、快捷化紙上烤魚（紙包魚）制作流程，餐廳同時(shí)來七八撥客戶一個(gè)廚師都能應(yīng)對自如。

成都蜀媽紙上烤魚（紙包魚）培訓(xùn)內(nèi)容：

1、紙上烤魚（紙包魚）原材料的選擇和辨認(rèn)。

2、紙上烤魚（紙包魚）原材料的處理加工方法。

3、紙上烤魚（紙包魚）底料的熬制方法、火候的掌握等。

4、熬料過程中的常見問題和處理方法。

5、紙上烤魚（紙包魚）秘制辣椒油的制作方法。

6、學(xué)習(xí)紙上烤魚（紙包魚）各種秘制醬料的制作方法。

7、學(xué)習(xí)紙上烤魚（紙包魚）的各種輔料、配料的制料的制作方法和調(diào)配方法。

8、學(xué)習(xí)紙上烤魚（紙包魚）各種不同口味的調(diào)制方法。

9、教學(xué)各種特色涼菜，比如夫妻肺片、麻辣牛肉、口水雞等。

蜀媽按照標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，讓老師手把手教你紙上烤魚每一道工序,耐心細(xì)致全面具體,學(xué)員親自動手操作,在實(shí)操間反復(fù)操練,直到每一位學(xué)員都能扎實(shí)。鄭重:包教;學(xué)會為止

蜀媽飲培訓(xùn)-全國餐飲培訓(xùn)總部--
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