鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕｛u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

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鹵菜培訓(xùn)多少錢學(xué)費？學(xué)技術(shù)哪里好？按照鹵菜標準的比例配方，老師一 對一教學(xué)，學(xué)員親自動手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定培訓(xùn)時間。成都蜀媽餐飲培訓(xùn)核心技術(shù)，中藥材技術(shù)配方資料、鹵水技術(shù)配方資料，涼拌鹵菜配方資料、鹵菜調(diào)料包技術(shù)配方資料、食材腌制技術(shù)配方資料、多種口味鹵菜技術(shù)配方資料等傳授核心全 套技術(shù)配方、學(xué)會的學(xué)員能自己獨立開店，鹵菜涼菜是小成都傳統(tǒng)鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，本經(jīng)營項目，不用投入太大，小本經(jīng)營。一兩個人就可以很好地將這個鹵菜涼菜給做起來了。具有市場前景，能夠為創(chuàng)業(yè)者帶來巨大收益的項目，是中小型創(chuàng)業(yè)者值得選擇的項目。

我國鹵菜源遠流長，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。2019年的新型鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)特色現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)哪里好？

鹵菜練習(xí)

1、高湯原材料的選購和制造方法以及保存方法。
2、鹵菜香料的識別以及選配。
3、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。
4、鹵水制造中的注意事項。
5、材料初加工和處理方法。
6、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。
7、鹵菜湯料的保管和存放。
8、鹵制品的保存和二次變鮮方法。
9、紅油辣椒的香料配方與制造。